Dobos Torte (Dobostorta / Dobosh)，是1884年由匈牙利人Jozsef C. Dobos 發明的一種由海綿蛋糕、巧克力奶油霜及焦糖蛋糕片組成的五層蛋糕，此一前所未見的創新之舉，在當時風靡全歐洲，成為匈牙利甜點的經典之作
一直以來，孤陋寡聞的我也只吃過荷蘭千層蛋糕(Spekkoek)，不知道原來也有個類似的蛋糕叫做Dobos Torte
這種多層蛋糕實在很誘人，本來我也有意在家自己做千層蛋糕，然而不管是傳統或者偷吃步做法都實在太過繁瑣耗時，令人望之卻步
不知為何，一看到Dobos Torte，我居然無畏於千層蛋糕的浩大工程，只有股非做不的衝動
其實Dobos的做法雖然麻煩，但並不困難.....難就難在我從來沒做過分蛋法海綿蛋糕、巧克力奶油霜和焦糖。所以做這種份量大的蛋糕時，沒有十足的信心把握，也要抱著九成九的必勝決心，否則就要承擔巨大食材損失的風險
於是努力在密密麻麻的英文網頁中，熟讀食譜與繁複的做法，外加勤勞尋找有圖解的網誌 ~~哈哈 我好認真喔
我選擇最多人試作的版本：
Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest, and Prague
Dobos Torta – a Daring Bakers’ challenge
Dobos Torta – Daring Bakers August 2009 challenge
雖然不知道這和 Dobos的原始食譜有何差異，應該也相去不遠吧。原則上按 Rick Rodgers 的食譜，只就個人喜好與實際情況做了些許變化：
1. 傳統 Dobos是5層圓型蛋糕，後來則有6-12層的變化版，也有迷你和方形的造型出現。我總共做了8層，一來是我覺得 5層太少了，二來多的蛋糕片可做備用
2. 我在巧克力奶油霜裡多加了即溶 espresso powder，本意是要帶出巧克力深邃的香氣，孰料沒抓準比例，變成咖啡巧克力奶油霜了.....
3. 每一片蛋糕我都刷上君度橙酒，以保持蛋糕濕潤度及提升香氣
從前置作業到收拾善後，Dobos Torte 花了我約9小時才完成，一天下來真是累癱了~~不過在切出第一片蛋糕時，會發現一切都是樂在其中
巧克力奶油霜
1. 材料
雞蛋4顆，200g砂糖 (我用50g海藻糖+150g細砂糖)，110g黑巧克力 (我用120g)，250g奶油 (我用300g)，3小匙即溶咖啡粉
2. 蛋+糖打散，攪拌均勻到泛白
3. 巧克力碎片加到蛋液，隔水加熱攪拌
4. 不停攪拌到濃稠，加熱到接近80度C 離火
超過80度C就會油水分離而宣告失敗，拿個溫度計測量比較安全~~我加熱到75度C就離火了
5. 浸冷水降溫
避免之後加入奶油時會變成巧克力醬，必須讓巧克力糊降溫，他會變得超級濃稠，滴下來時有如緞帶摺疊般的痕跡
6. 打軟奶油，再慢慢加入巧克力糊
冬天裡的奶油最是頑固，光是提前拿出來退溫還不夠~~手拿電動打蛋器操作還是好累喔
7. 打到蓬鬆狀態即完成
做完第一道工作，已經覺得四肢痠麻.....終於瞭解為何一般人都選擇簡易版的糖粉奶油霜
可是為了吃到傳統美味，我不可以偷懶 ^^"
分蛋法海綿蛋糕
1. 材料 (8吋 6片 或 直徑16-17公分 8-9片 )
6顆蛋黃，80g糖粉，1小匙香草精，112 g低粉或 95g低粉+17g玉米粉，鹽少許，6顆蛋白，80g細砂糖
2. 用派盤在烤紙上描出直徑17公分的圓圈
3. 蛋黃+糖粉攪拌濃稠到能有清楚的摺疊痕跡
我用手動打蛋器攪拌，利用隔水加熱可以加速乳化
4. 最後加入香草精
5. 蛋白霜打到乾性發泡
6. 挖一匙蛋白霜與蛋黃糊混合，再倒回蛋白霜
7. 小心拌勻
8. 篩入麵粉，小心拌勻
第一次做分蛋法海綿蛋糕.....好刺激，失敗我就%$#@&^*......一切都要快輕準啊
9. 舀起麵糊鋪在烤紙上，用刮刀抹平
對於如何烤出整齊的蛋糕片，我一直在擠花袋和刮刀之間搖擺不定
擠花袋應該能擠出較平整的麵糊，但也很浪費時間....手忙腳亂，還是直接整型吧
10. 200 度C，中層， 烤5-10分鐘
11. 蛋糕片用烘焙紙覆蓋冷卻
受限於烤箱大小，我一直思索如何烤那麼多的蛋糕片。一片一片慢慢烤很是耗電，但又不放心兩片放在上下層同時烘烤，加上蛋糕片很薄，雖然很快就會烤熟，但也容易烤焦。最後解決之道是準備兩個烤盤輪流入爐~
蛋糕片不能太薄，避免撕下烤紙時會破掉....第一片蛋糕就是因為太薄又太快撕掉烤紙而失敗...幸好我麵糊很多 ^^"
另外我沒有多餘的鐵架可以冷卻蛋糕，因此必須事先準備烘焙紙 (並灑上一層糖粉)，蛋糕一出爐就可以放在上面冷卻
製作流程 ：烤第一片蛋糕 → 準備第二片蛋糕的麵糊 →第一片蛋糕出爐 ，送入第二片蛋糕 →第一片蛋糕不蓋紙，先放著冷卻定型 → 準備下一片蛋糕的麵糊 → 撕下第一片蛋糕的烤紙，覆蓋冷卻
一般製作上都還會利用圓模整修蛋糕片，但我這蛋糕有點柔弱，裁切步驟就省了
千層蛋糕啊千層蛋糕~~~你好難做啊 XDD
焦糖表層
1. 材料
細砂糖130g，水120ml，檸檬汁與植物油(略)
2. 最頂層的蛋糕等份切片
3. 砂糖煮到呈現琥珀色時關火
4. 立刻倒在事先切好的蛋糕片上，用塗過奶油的熱抹刀迅速抹平焦糖液
剩下的焦糖液可以在烤紙上作造型片~~
5. 焦糖液凝固後，用熱刀子割離楔型蛋糕片
一定要等焦糖液冷卻了才可以切割....我太心急沒等他凝固就動手，蛋糕片被我切得亂醜的
組合
1. 每一片蛋糕塗上君度橙酒
2. 抹上巧克力奶油霜，層層疊上
我的蛋糕看起來好醜喔.........越疊越心虛，越疊越不對勁
奶油霜抹得不夠均勻，最後居然疊成一個突起的山丘狀.....
Dobos 先生若地下有知，會嘲笑我吧 XDDD
3, 最後放上焦糖蛋糕片即完成
一般會用堅果碎片或蛋糕屑在側邊做裝飾，不過既然正統的 Dobos沒有額外裝飾，秉持走傳統路線的原則，我也就小小偷懶了一下
焦糖片是唯一奢華的裝飾~~滾燙的焦糖液自行流出不特定造型，媽說像隻老鷹
Dobos 的巧思→頂部焦糖片，帶著 crunchy的口感，真是100個太讚了 !!!
小心翼翼切出 8片蛋糕，終於........一條條黑白相間的條紋真是得來不易
滑順的巧克力奶油霜真是深得我心，我個人並不特別偏好鮮奶油或奶油霜等濃郁內餡，但此時卻被 buttercream給征服了
約多層越好啦~~~ 我就是愛千層蛋糕
這蛋糕實在好吃好吃~~足以收服全家人的胃
唯一不算缺點的缺點就是口味偏甜，但我認為這純粹是我們現代人追求健康與個人喜好所致
對於這麼一個偉大的蛋糕，尊重原味才能吃到經典Y
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