中式麵點處女作-[韭菜盒]

 

看到Carol做了韭菜盒，真是心動不如馬上行動，趕快買好材料自己做做看!

所有步驟都是參照carol的食譜，只是有時還是會自作主張調整份量

 

1. 內餡

 

 

韭菜6-7把，冬粉半把，蝦皮一大匙，義美五香豆乾三片，雞蛋兩顆

    鹽1/2小匙，醬油1/2大匙，麻油1/2大匙，白胡椒粉，柴魚粉1/4大匙

韭菜切碎，冬粉用熱水泡軟切碎，蛋皮切碎，再稍微炒一下豆干跟蝦皮，即可加入調味料拌勻

 

2. 燙麵麵皮

 

 

中筋麵粉3.5杯，熱都將160ml，熱水20ml，冷水約30ml，鹽少許，橄欖油兩大匙

倒入熱豆漿後，發現無法好像不夠，又亂添加了一點熱水，這個步驟不知道是不是影響到後來麵皮口感的原因，總覺得吃起來太過Q，又好像太"爛".....

 

3. 包製

 

 

包製的過成不甚順利...

我將一半的麵糰分給豬肉餡餅，導致韭菜盒的麵糰過小(切成七個不等份)，有點擀不開來

擀得太大怕皮太薄會破掉，太小又怕吃不到太多餡

我又趕時間要出門，只能快速的把麵皮擀成不規則狀 @@

包的時候還哩哩落落，餡一直掉出來，收口只能亂捏一通

 

4. 煎出成品

 

 

煎的過程裡好期待~一煎好就趕快來吃一口!

自己做的當然是好好味拉~雖然沒有那種飽滿的感覺.....

雖然無法將醜不拉嘰的外型跟韭菜盒連想在一起，哈哈哈~

可老母說蝦皮要炒焦才會有香氣，我胡亂給他熱鍋一下，內餡的香氣是出不來的

另外我覺得豆乾切太多了，搶了韭菜的味道

詭異的還有麵皮有種沒熟的感覺，明明已經擀很薄了，煎出來居然頗厚的

 

這次的韭菜盒算半成功拉，畢竟第一次自己胡亂做

就當作多學一項料理技能跟經驗了，不管好不好吃，都要記得製作過程中每個步驟的眉角，下次做的時候才會改進，做出更上一層樓的料理 (可是也要想辦法自己吃完那些失敗之作)

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樣衰衰的豬肉"露"餡餅

 

這次做韭菜盒，想說乾脆一石二鳥，還順便用了豬肉內餡

餡餅做法也是從carol的食譜學來的

 

1. 內餡

 

 

豬絞肉約200g，白菜3-4片，蔥3支，薑3片

醬油一大匙，麻油一大匙，砂糖1/2大匙，鹽少許，白胡椒少許，米酒一大匙，太白粉少許

 

2.燙麵麵糰

同上，亂切成七個不等份

 

3. 包製

 

 

擀成圓形有點困難，而且我的麵糰又小，包的餡也不多，好加在最後剛好把一碗的份量用完

包出來的餡餅勉勉強強還有個模樣，害我好期待

沒想到最後就毀了~~毀了!!!

原因在於我沒有在盤子上面灑粉，要煎的時候居然無法將他們分開，一大坨就這樣黏在一起

強行分開也只是讓皮破掉.......說不得，我也只能一整盤都丟到平底鍋裡亂煎了

最後出來的"露"餡餅阿，真是慘不忍睹

但說真的，我覺得肉餡做的比韭菜餡成功，只光一個小小的灑粉動作就讓他們這麼被否決，未免太冤枉了

最後才想到carol的步驟裡面有說喔：

" 7.放在灑上中筋麵粉的盤子中避免底部沾粘 "

這麼一點sense都無的我，以後絕對不會再犯了!!!