南瓜燉飯

想練習煮燉飯很久了，恰好新買一塊陳年帕馬森乳酪，趕緊的上網搜尋相關食譜

參考的是英國名廚 Gordon Ramsay的食譜， 我覺得自己是應該要規規矩矩照著食譜做

但進了廚房就開始隨興創作了....想也知道成品必然與名廚的不盡相同

不過這次的練習我是挺滿意，燉飯挺好吃的 =)

1. 材料

南瓜1顆，義大利米300g，雞高湯1-1.5公升(溫熱)，白酒1/2杯，洋蔥3/4顆(切丁)，橄欖油2-3大匙，帕馬森乳酪50g(刨絲與削薄片)，乾燥鼠尾草1小匙，海鹽，黑胡椒，奶油1小塊

 

2.  南瓜切去外皮後，切成1立方公分大小塊狀

3. 南瓜丁與橄欖油+少許海鹽拌勻，170度c烤30-35分鐘

4.  取2/3南瓜丁打成南瓜泥，剩下的備用




 

5.  洋蔥丁+橄欖油，小火炒至軟化




 

6. 放入義大利米+鼠尾草，倒入白酒，開大火使酒精揮發







 


7.  接下來分次加入2大匙的雞高湯，讓米粒吸收後再加入下一批，並且一邊攪拌避免黏鍋




 
 
8.  此過程約15-20分鐘不等，最後試吃到米粒呈現al dente狀態
 


9. 拌入南瓜泥，拌勻後再加入南瓜丁




10.  關火，拌入乳酪絲及奶油，大力攪拌均勻




 

11.  呈盤後淋上適量橄欖油，放上乳酪薄片，灑上黑胡椒




 



 金黃色燉飯，胃口大開!!



燉飯最難的地方就是判斷米粒的軟硬度，很容易煮過頭~~

其實這次我的米飯還是有點煮過頭，尤其又跟南瓜泥拌在一起

隔餐飯加熱後就塊變成米糊了~哈哈

  

寫到這，突然覺得應該去上個相關課程，學個正確煮燉飯的方法與要訣


最後~~我真的好愛Parmesan cheese啊 !!!

尤其又是自己煮的燉飯，可以多吃好幾口都不膩呢^^