牛肝蕈野菇燉飯

最近因為毒澱粉事件引起的食安風波，讓人不得不重新檢視自己每天都吃了些什麼

肉、蛋檢測出抗生素，蔬菜水果有超標農藥；國外進口的不新鮮，本土出產的也含有大量添加物

突然間覺得自己在家做的料理也沒好到哪裡去，因為我們也無法保證原料是否合格

例如就算是自製蛋糕麵包，但誰能夠保證麵粉、砂糖甚至是雞蛋是安全無虞的?

如果真要那麼詳細的研究討論下去......還真是沒完沒了 = =



第一次吃牛肝蕈燉飯，那種被其美味感動到發自內心想哭的感覺，至今仍難忘

燉飯非屬輕鬆簡單的料理，要煮出令人滿意的燉飯，需要經驗的累積

所以總是要有這麼一個第一次吧

為了表現誠意，我從基本功之煮高湯開始~~

主要參考食譜來源：4F COOKING HOME:野菇燉飯








1. 材料

乾燥牛肝菌約20g，磨菇，鮮香菇，洋蔥1/2顆，海鹽奶油，葡萄籽油
義大利米(RISO CARNAROLI) 210g，不甜白酒150ml，泡牛肝蕈水110g，蔬菜雞高湯**約500ml
帕馬森乳酪(刨成屑)，軟化無鹽奶油



**蔬菜雞高湯：1支雞骨架，洋蔥1/2顆，紅蘿蔔1條，西洋芹，水

      

所有材料煮開，小火燉煮3-4小，放涼後過濾雜質即成





2.洋蔥+油，中火炒至透明





3. 加入切好的綜合菇類，中大火炒軟



(炒到有香氣且縮小，火要大鍋子要熱才不會出水)



4. 加入米+酒，轉大火讓酒精蒸發

      



5. 先加入淹過米粒份量的高湯，一邊攪拌





6. 待湯汁略為收乾後，反覆加入一大匙的高湯，不時攪拌避免燒焦




7. 煮到米粒為al dente狀態即可

所謂的al dente是微微彈牙的口感，嗯....那麼判斷標準是什麼呢?




8. 關火後加入奶油+乳酪屑，拌勻後蓋住鍋蓋悶2分鐘




9. 盛盤後灑上(乾燥)巴西利，趁熱享用




時間要抓得剛剛好，以便趕得上LUNCH TIME ~~



話說辛苦的感動大過於美味感動

因為說真的也不會好吃到哪裡去，但忙了半天的成果，卻讓人珍惜每一粒米

(是的，此時方有「誰知盤中飧粒粒皆辛苦」的領悟)



很遺憾的，我煮不出牛肝蕈的香氣，好像要用力聞、細心嚼，才能感覺到它的存在

米粒還有點硬硬的，至於究竟算不算al dente 呢?

也說不出來，看來我還是多上館子吃個幾次燉飯再說



事實證明，從電視烹飪節目或網路食譜，煮燉飯好像"就是那樣啊~~~"

結果真正動手後卻總是複雜的另一回事....

再加油吧 =)