自製豆沙餡

 

                  

中式點心的靈魂就在於內餡，繁複的製作程序沒有打退我愛吃的慾望

其實作法一點都不難，時間和耐心大概就是成功的關鍵吧~

感謝carol教大家製作烏豆沙~看到自己做出來的豆沙餡真的很有成就感呢

 

1. 紅豆325g+清水600g，泡一晚

 

 

2. 泡好的紅豆用水沖洗

 

      

 

3. 外鍋倒一杯水，內鍋水量淹過紅豆，蒸煮到熟爛

 

4. 蒸好的紅豆用果汁機打成泥

 

 

5. 濾網放在裝有清水的碗上，洗出豆沙，直到剩下紅豆皮

 

 

6. 洗出的豆沙倒入豆漿濾布中

 

 

 

7. 擠掉豆漿濾布裡的水

 

 

   　　－－－＞生豆沙!!!

 

8. 炒餡材料

生豆沙餡750g，二砂糖約200g，麥芽糖50g，葡萄籽油30g

 

 

9. 依序加糖+油+麥芽糖

 

      

      

 

炒的步驟可能有技巧，不過我沒有想太多~~下去拌炒就是了!!

加了油跟糖之後餡會變得很稀軟，偏偏開大火又會噴餡，所以我都開微微小火慢慢炒，因此增加了不少炒製時間

炒到可以成團就好了，我判斷的標準就是可以把平底鍋擦乾淨的狀態~~

 

 

 

雖然只有區區350g，炒出來的餡料倒也很可觀

還好我沒有照carol食譜上面的500g份量下去做....絕對會吃不完阿

雖然無法達到與外面賣的一樣香氣十足

不過自己做的豆沙餡可以控制甜度及油脂，絕對是最棒的