最近常在市場上看到櫻桃，但那麼昂貴的水果我真是不敢斗膽開口要買
尤其要拿來做蛋糕........有點奢侈
前幾天阿姨送來一大盒櫻桃，這真是讓我興奮不已
參考了愛在廚房的酒漬櫻桃，稍微拿幾顆櫻桃試試看這個甜點的滋味如何
只能說~酒漬櫻桃真是太醉人了
冰箱裡已經塞了兩大罐果醬了，所以不敢一次用太多，拿兩個小玻璃瓶各裝 50g &170g的櫻桃
填滿紅酒(還是過期的@@)，放入一匙砂糖，先放置1-2小時
一半櫻桃是切拌去核，另一半的櫻桃則是整粒去核
上網找到這個整粒櫻桃去核的辦法，覺得很好用
銅棒子從頂端堆出籽 
全部倒入鍋子裡，煮到沸騰即可
也許是我沒有煮很久，所以酒味有點濃，甜甜的酒味讓櫻桃更好吃
酒量不好的我，吃一顆就有點醉了XDDDD
煮好的隔天就拿來做黑森林蛋糕了，因為醃得不夠久，所以果肉還不甚軟
相信醃個十天半月會更 "ㄙㄨㄚˋ 嘴"
每次一想到芋頭，我就忍不住流口水
尤其是蜜得鬆鬆軟軟的甜芋頭更是讓我不顧熱量的多吃幾口
前天在市場買了一顆優質芋頭，為了就是好吃的芋頭饅頭
carol的芋頭饅頭看起來好好吃~我又貪心的裹了芋泥進去----->YUMMY YUMMY!
1. 麵糰
饅頭老麵50g，中筋麵粉155g，速發乾酵母1/2茶匙，蒸過的芋頭絲80g，芋泥60g，牛奶95g，黑糖10g，橄欖油10g，鹽1/8茶匙
為了增加麵糰的芋頭香，我還加揉了一點芋泥進去
揉麵糰一開始狀態良好，但最後一次的液體不小心加太多，，結果麵糰變得很濕黏
到了加入芋頭絲時，已經很難揉到不黏手的狀態了
2. 低溫發酵約13-14小時
3. 芋泥餡
芋頭 170g，冰糖 50g，鮮奶油2茶匙
本來想說冰糖好過砂糖，但我錯了......因為冰糖太粗很難融化
我拌了很久，還一直用電鍋加熱，還是很難讓冰糖在芋泥裡消失殆盡 = =
不用加奶油一樣可以讓芋頭變得黏稠，而且一樣美味可口
4. 第一次發酵完後加粉搓揉
因為麵糰有點黏手，所以拼命的加入中粉給他揉揉揉~
5. 擀成長薄片
6. 用刮刀抹上芋泥
7.捲成長條狀， 切成8等份
全部的份量我都採carol用的一半而已
但可能是因為我的麵皮擀的比較薄比較長，所以居然切出八個饅頭
8. 第二次發酵35分鐘
電鍋和平底鍋微微加熱後，放入蒸盤讓饅頭慢慢發酵
雖然說" 感覺有類似耳垂般柔軟 的感覺就是最後發酵完成"
但饅頭一放進去溫溫的鍋子裡，麵糰就變得很濕黏又柔軟
到底要怎麼判斷饅頭的發酵狀態呢???
9. 蒸15分鐘
一盤用大同電鍋蒸，另一盤試驗性的用平底鍋試試看
平底鍋的那一盤我是加入2杯冷水後直接開中火蒸
時間到了關火，悶個5分鐘才慢慢開蓋
平底鍋的蓋子是圓弧狀，所以水蒸氣不會滴到饅頭上
本來我看裡面的麵皮白白澎澎的，還想說這次蒸出來的一定很漂亮
結果出來的成品阿......
居然是那麼的皺皮，真是嚇我一大跳，感覺芋泥都快爆出來了@@
再來跟大同電鍋的比較~~
雖然談不上好看，但至少比較澎皮~果然用電鍋蒸的比較美觀
排除免不了的皺皮問題，這次的饅頭比上次有進步，因為沒有起氣泡拉!!
本來一開始麵糰很黏手時我還想說這下完蛋了，但最後結果出乎我意料之外
本來我的芋泥調的過甜，但因為饅頭麵皮沒有甜味，兩者真是相得益彰阿!!!
實料的芋頭饅頭，有芋頭絲又有芋泥，媽媽說做得比外面還好吃
今天終於鼓起勇氣嘗試做做第一次的包子
以前老是覺得包子饅頭說穿了就是一團麵粉，外面賣的包子饅頭再好吃再Q也還只是一團麵粉
可是在做完功課後，發現要讓這團麵粉好吃又好看根本不是件容易的事
不然那些開了幾十年的包子饅頭老店是哪裡來的....
哈哈~反正自己做的本來就不能跟老店相比，所以對於這個第一次的甜包子我已經很滿足了
我實在是很喜歡芝麻~所以第一次的包子就獻給芝麻包了
參考carol的花生糖三角--->好吃的不得了!!
1. 麵糰
老麵麵糰50g，低筋麵粉75g，全麥麵粉75g，橄欖油8g，鹽1/8小茶匙，黑糖15g，溫牛奶95g，速發酵母1/2茶匙
為了增加饅頭的香氣，我又加了老麵麵糰
揉麵糰時我有慢慢逐次的把牛奶加入，但不知道是不是全麥麵粉的關係，麵糰還是有一點黏手
2. 電鍋裡發酵2小時
發酵的時候發生了大件事.....因為看到麵糰過了很就好像都沒有長大
我才突然發現忘記在主麵糰裡加入速發酵母粉了!!!
然後我就很天兵的把麵糰拿出來，和入酵母粉揉了幾下再放回去發酵
過了20分鐘後我測又試了發酵狀況，覺得似乎還可以拉
3.麵糰揉成長條狀，切成6等份 (約70g)
4. 包入內餡
黑糖15g，低筋麵粉15g，無糖黑芝麻粉20g
擀成大薄圓片後放上2茶匙的內餡
包成三角狀，放在蒸盤上 (蒸盤太小，放6個實在太擠了~!)
5. 第二次發酵30分鐘
發酵完包子都黏在一起了 ><
而且麵糰雖然摸起來很柔軟，但也變得濕濕黏黏的.....
6. 用大同電鍋冷水開始蒸15分鐘
時間到前5分鐘鍋子開小縫，我還看到水蒸氣在滴滴落
7. 出爐~!!
嘿嘿~其實還不錯啦
只不過可以遠觀不可近看，因為表面皺巴巴還起泡泡，看到這樣的外表真是礙眼
我上網查了一下關於表面起泡的緣故.....實在有太多原因了
我根本不知道自己錯在哪，又或者我每個步驟都錯了??!!
還好吃起來真不賴，被我之前那樣胡搞瞎搞居然還帶有QQ的口感 (難道是老麵起了作用嗎)
唯二美中不足的是內餡包太少了，芝麻吃不過癮啦!
然後老母居然說有點甜@@ .......
我覺得就這個甜度而言很OK，香氣也不輸外面的芝麻湯圓
但就健康的角度而言，以後我會再減少糖的份量
做完蛋塔後，冰箱裡還留有一大罐的鮮奶油，有點頭痛
此時想起carol在元旦推出的巨蛋牛奶麵包正好可以用到鮮奶油，真是good idea!
但對於做麵包，前幾次揉麵糰的不愉快經驗真是讓我戒慎恐懼XD
好彩carol很貼心的錄下揉麵糰的影片，我可是非常用心的看很多次喔!
乖乖照著每一個步驟做，很神奇地麵糰居然頗聽話的，而且越揉越打越柔軟
剛出爐的麵包真是香甜柔軟，跟前幾次的相比明顯進步很多，真開心
1. 材料
高筋麵粉270g，低筋麵粉30g，速發乾酵母3/4茶匙，雞蛋1顆，鮮奶油75cc，低脂牛奶75cc，細砂糖50g，無鹽奶油40g，鹽3g
2. 努力甩打出有薄膜的麵糰
本來想買一大塊塑膠餐墊拿來揉麵糰，但一想到老母又要為此碎碎念，還是作罷~
好不容易在家裡找到一塊正方形的地板磁磚
我想這個材質跟大理石應該不相甚遠吧~果然拿來揉麵糰真是再好用也不過了
因為在做麵包前瀏覽過大家的留言，發現麵糰打太久會發生可怕的斷筋狀態
所以也不敢打太久，我想說有打成薄膜狀態應該就可以了吧
但是在撐出薄膜時居然會破裂，後來再回去查一下發現果然我的麵糰還沒甩打夠，難怪麵糰表面還是有點粗糙
但我想"第一次正式"做麵包就不要太苛責自己了 XD
3. 發酵75分鐘
做麵包前我突然想到大同電鍋也許是個很好的發酵空間
只要將揉好的麵糰蓋上保鮮膜放入電鍋裡，再按下保溫鍵即可
因為當天氣溫比較低，所以我多發個15分鐘
4. 二次發酵75分鐘
第一次發酵好的麵糰拍出空氣，整成圓形後在放在烤盤上做第二次發酵
很奇怪的是第一次發酵好的麵糰居然濕濕黏黏的
而且我怎麼整形其表面就是跟月球一樣 = = 愛莫能助阿
第二次發酵就放在烤箱，底部放杯熱水
5. 發酵好前15分鐘在麵糰上塗上蛋液，烤箱170度C預熱
老母說刷子難清洗又會生螞蟻，所以不讓我買一把塗蛋液刷
我只好克難的用手指代替刷子
6. 170度C烤30分鐘，150度C烤5 - 7分鐘
烤這個麵包比想像中快，後來因為要讓麵包上色所以又用上火多烤了5分鐘左右
結果一個不小心讓表面烤得有點焦
但我說~這個麵包實在是太好吃了~香濃牛奶味好幸福!!!
雖然麵包組織看起來有點粗糙，但吃起來是很柔軟的
連老母都說我有進步 (哈哈~這都要歸功於carol阿!!!!)
但自己做的麵包果然老化很快，放在冰箱隔天再拿出來烤，已經沒有剛出爐那一刻那麼柔軟了
另外也許是我用的牛奶是低脂的，所以麵包聞起來很香，吃起來奶味卻不重
不過沒有所謂，因為奶味越濃代表這個麵包熱量越高.....我承受不起XDDD
經過這次的揉麵糰經驗後，我又對做麵包產生了信心
雖然手工有點累也很花時間，但製作過程和期待出爐的那一刻是很愉快的
