SMAK: 椰子煉乳蛋糕佐芒果凝乳

2011-07-04

椰子煉乳蛋糕佐芒果凝乳

夏季=芒果季，無怪乎芒果煉乳冰大賣，此際盛產芒果又大又紅又甜又多汁，不多吃幾個很過不去

以前我不會特別選擇吃芒果，其實是深受濕疹之苦，不敢多碰

然而現在一看到鮮果，都忍不住與蛋糕甜點做聯想，這陣子可是狂用芒果做甜點玩料理~~

一開始只是想要消耗煉乳，做成純煉乳磅蛋糕，孰料一發不可收拾......
芒果、煉乳、椰子，把夏季冰品解構重組成烘烤蛋糕

即使中間因為不慎使蛋糕沒烤熟而心慌，歷經一番嘔心瀝血的搶救，在切下第一片蛋糕後，終於能夠破涕為笑~哈哈

芒果凝乳
1.材料
芒果2顆(總重430g)，芒果汁約260g，香草莢1/2根，檸檬汁1大匙，雞蛋2顆，細砂糖65g，奶油90g

2. 芒果打成泥，過篩

3. 加入香草籽，小火煮沸後關火

4. 雞蛋+糖攪拌均勻

5. 將芒果汁慢慢加入蛋液裡，一邊攪拌


6. 芒果蛋液倒回鍋中，隔水加熱

7. 加熱到約75度c，呈現濃稠狀即可關火

這個過程要一邊攪拌，而且要很有耐心
老實說不知道為什麼，我一直攪不到75度c...不知道是不是溫度計秀逗了 = = 都把我的耐心給攪散了
8. 加入奶油小丁，攪拌到全部融化，冷藏備用

這個芒果凝乳可以在做蛋糕前一天先準備好，讓她在冰箱先好好沉靜一下~~

煉乳磅蛋糕

1. 材料(7吋圓模一個)
奶油240g，細砂糖120g，雞蛋4顆，椰子粉25g，煉乳約330g，低筋麵粉334g，鹽1/4茶匙

2. 奶油+糖，打到蓬鬆乳化

3. 加入雞蛋

ohoh.......居然有點油水分離狀態

4. 加入煉乳，攪拌均勻

5. 加入椰子粉

說到椰子粉，本來不想加的，但又想說可以 "提個味"...不加太多以免影響蛋糕的口感
6. 篩入麵粉，小心攪拌均勻

7. 180度c烤約1.5小時

事實上，我可能沒烤那麼久就讓蛋糕出爐，這是我的測試失敗

我刻意不加泡打粉，為的就是想試驗本人做蛋糕的技術 XD
一開始看當蛋糕膨脹的好美，還沾沾自喜........

看到頂部有凹陷還不自覺，以為只是熱脹冷縮的效應
哼哼......等到蛋糕一切開，看到最中間竟然還是麵糊，真是挖哩咧

想到這蛋糕材料也不便宜，要丟棄真是不甘心，不過都已經出爐半天了，再回爐烤也烤不好，大概讓不熟的麵糊烤熟後，整塊蛋糕都變成 biscotti了吧

騎虎難下啊，因此在我用烤箱低溫烘烤+平底鍋煎烤等方式都失敗後，我決定把蛋糕全部挖空!!!
此外，在經過一番搶救之後這蛋糕已經表面結痂→乾掉了~~
沒關係，可以讓蛋糕回復濕潤的的秘密武器就是 →鮮奶!!!
趁蛋糕還溫熱時，塗上一層層的鮮奶讓她滲透到蛋糕中，然後用保鮮膜包起來靜置、吸收奶汁，就像剛出爐的磅蛋糕一樣，通常不都用酒糖漿使之更濕潤嗎~~

組合

1. 材料
芒果凝乳，椰子粉(烤過)