醇奶吐司（中種法）

 

 

對我而言，買鮮奶油有個壞處，就是開封後要盡快用完，可偏偏如果不是製作大份量的甜點，我真的不知道該怎麼消化這種高熱量的東西

也是可以買小包裝啦....但超市賣的小包裝都相對貴很多

結果幾乎不買鮮奶油的我，之前因為超市正好在特價，就這麼一時心動買了

一小部分做甜點，剩下的都給了我想做很久的醇奶吐司by妃娟

100%中種法......聽起來這個土司一定很好吃 :P

 

1. 中種麵糰材料

高筋麵粉300g，細砂糖10g，速發酵母1/2茶匙再多一點，鮮奶油150ml，脫脂鮮奶60ml，蛋白1個

 

2. 中種麵糰揉均勻，低溫發酵14-16小時

3. 主麵糰材料

中種麵糰全部，蛋白20g，砂糖35g，鹽1/2茶匙，速發酵母1/2茶匙

 

4. 全部揉勻成為有薄膜的麵糰

老實說.....這裡出了嚴重的錯誤

首先我發現原來前一晚的中種麵糰根本沒有揉均勻

其次在結合中種麵糰及主麵糰材料時候，我蛋白加的太多太緊湊，結果麵糰糊了

呈現一種怎麼揉都無法成團的狀態......可是我只有兩隻手啊，根本不知該怎麼解救

不過一想到這是鮮奶油吐司耶~~~~ok ，總而言之最後我成功搞定了他XD

 

5. 中間發酵15分鐘

中間發酵後，發現原本有點黏手的麵糰......居然變得好柔軟 =)

 

6. 中間擀捲兩次，未鬆弛

 

7. 最後發酵90分鐘

 

8. 210度c烤40分鐘

本來看他發酵似乎挺滿的，應該會滿模.....結果沒有 :(

然後頂部焦了....頗不美觀

 

冷卻後切開......哈，怎麼掉得滿桌都是屑屑啊，真是糟糕

用鮮奶油做的吐司真不是蓋的，果然富有濃郁香氣

我以為這鮮奶油比例已經很高了........可是不知道是不是我操作過程出錯還是怎樣，我覺得不至於到非常非常有濃郁的奶香

不過後來再和外面知名麵包店的鮮奶吐司相比，我發現其實自己做的醇奶吐司在味道上，一點都不遜色

意思是說當我們吃到外面很有奶香的鮮奶(油)吐司時，可能只是香料造成的錯誤認知??

最後我還想再強調，鮮奶油可能真的不是蓋的~~就憑我揉麵糰那胡搞瞎搞的手法 = =

而這醇奶吐司居然還有軟綿的口感......