黑芝麻饅頭(中種法)

 

買了"孟老師中式麵食"，趕緊找個東東來做做

原來饅頭是不需要第一次發酵，這樣可以節省我好多時間在等待上 :).....只是這樣蒸出來的饅頭真的掂嗎??

其實在做的過程中我很隨性，沒有很認真，結果~~哈!!! 剛出爐的饅頭居然又澎又好吃，真是驚喜  孟老師真不是蓋的 ^^

後來在網站上發現原來有黑芝麻饅頭的食譜

 

1. 中種麵糊

水130g，中粉175g，速酵粉1/2+1/4茶匙

拌勻就好，不用揉成光滑的麵糰.........室溫發酵1小時

 

2. 主麵糰

中粉75g，細砂糖30g，黑芝麻粉35g，小麥胚芽粉5g，橄欖油隨意倒

 

3. 中種麵糊+主麵糰揉成光滑的麵糰

 

4. 鬆弛5分鐘，分割四等份，滾圓

我連整型都很隨意，隨便揉揉而已........想是如此表面崎嶇不平

 

5. 最後發酵約20-25分鐘

 

6. 電鍋冷水蒸起約20分鐘

孟老師說看到饅頭有稍微變大就可以蒸了，以免過度發酵

 

 

哇~!!!!蒸好的饅頭變超大一顆

表面比我以前做的任一款包子饅頭要來的漂亮:)

味道很香~~

饅頭組織也不錯，介於鬆綿與紮實間

這是甜饅頭，但不會很甜，是我喜歡的甜度，加了芝麻粉更香呢

好有嚼勁喔

 

早上煎一顆我最愛的蔥蛋搭配饅頭，簡簡單單就是幸福

入口即化的輕乳酪蛋糕

幾個月以前第一次嘗試輕乳酪蛋糕，可是在出爐脫模時卻摔個稀巴爛........當下我的心也碎了

那可是辛苦老半天烤出來的蛋糕耶~~我很不甘心地把剩下破相的部分吃完，卻也就此對輕乳酪蛋糕留下了陰影

做完了免烤乳酪蛋糕後還剩下一半的奶油乳酪，拿來做輕乳酪o岩o岩好，雖然過程步驟繁瑣，還要打蛋白霜，但為了重新出發，我決定勇敢挑戰!!! XD
看了很多不同的食譜，發現材料分量都大同小異，看得我眼花花....還有看到兩種版本，一種要用溫熱的乳酪麵糊，一種是冰涼濃稠的，我就先採取比較順手的版本----->Sophia的杏桃輕乳酪蛋糕

棗泥核桃酥

 

早在幾個月以前，我就有準備做月餅的念頭--->醃鹹蛋

不過後來一直被有的沒的"瑣事"羈絆(其實做烘焙才是瑣事= =)，不想那麼大費工夫；加上外面市售月餅太吸引人了，老姐早早給他預購了兩大盒..........我覺得該識相打消自製月餅的念頭才是XD

這個棗泥核桃酥絕非刻意要做的，實在是為了消化上次做的棗泥餡，唯有拿來做月餅最合適拉....就當過節應應景的烘焙小作吧

感謝carol的純素中式油皮油酥麵團~~讓這個月餅吃起來更加健康與低熱量，即使口感不如用豬油或無水奶油做的，但我還是有吃到"酥酥"的外皮，已經很滿意了 :)

 

1. 油皮麵糰(20g....6個)

中筋麵粉65g，糖粉10g，橄欖油25g，冷水30g

      

 

2. 油酥麵糰(約15g)

低筋麵粉65g，橄欖油22.5g

      

操作過程中不知道是哪裡出錯，油皮油酥都是油得不得了，油到幾乎難以拿捏，一開始我覺得很麻煩，不過到最後發現那麼油是對的，因為包餡的時候麵糰已經有點乾硬了.....

3. 組合油皮油酥

            

 

4. 桿成橢圓薄片，由短向捲起，靜置15分鐘

               

 

5. 麵團再橄成長形，由短向捲起，靜置15分鐘
      
      

      

靜置靜置......讓麵糰休息的時間是做月餅最耗時的地方 = =

 

6. 包棗泥核桃餡 (約210g)

      

 

7. 塗上全蛋液，靜置15分鐘

      

 

8. 入烤箱再塗一次全蛋液，灑上芝麻粒

 

9. 烤箱170度c烤20分鐘

 

香噴噴的棗泥酥出爐囉~!!  嘿嘿~味道聞其來不錯呢

這也可以算是皮薄餡多吧XD

雖然跟外面的棗泥餅差很大........可是自製的內餡吃起來好爽口

因為皮不是很酥，我覺得吃之前先進烤箱熱過會比較好吃.....熱的月餅!!!!

吃完這一攤，就要開始漫漫長的吃月餅過日子了~

不管是自製還是外購，反正中秋節有吃到月餅就好

法國麵包佐奶油乳酪櫻桃醬

 

最近真是懶洋洋.........想動卻不想動似的

想找時間玩玩麵粉，卻發現時間很有限.....真該好好學習時間管理

 

早餐懶得花時間準備好料，但我還是有新玩意~~

------->奈潔拉的外帶美食"匈牙利三明治"!!!!!!

我還記得她說"我出門最怕餓肚子了"  ............怎麼覺得有同感咧XD

這個三明治真是超簡單，切兩片黑麥麵包，豪邁的塗上奶油乳酪與黑櫻桃果醬(我記得是這兩樣)真是super~~!

但是我只能做出山寨版，而且我沒她那麼豁達地塗一堆奶油乳酪.....不過好家在有波蘭kredens的櫻桃果醬

只能說光這是薄薄一層，也是滋味無窮阿