香草、巧克力、卡士達

前兩天在家趕工作做跨年甜點~~

貪玩貪吃的代價就是.........手好痛>"<

因為力氣不只是用在做甜點上，為了讓廚房隨時保持乾淨，我是製作兼清潔同時進行

常常看到電視上的廚師幾乎是一雙手一路做到底，摸過奶油及糖的手，洗都不洗就直接拿瓶瓶罐罐.......

像我們這種家用廚房(尤其在台灣)大概禁不起如此油膩膩的摧殘，我真的做不到

(我家阿母要是看到肯定會追殺我~~XD)

照他們這樣豪邁的做法，根本是誤導觀眾以為做甜點是"快速簡易" 嘛~~ 哈哈

說真的，我好討厭洗那些器具喔!!! 

但誰也不想日後展開殺蟲滅蟻大行動吧~~~

香草蜜李小山捲

之前買了一條令人為之驚艷的香草卡士達蛋糕捲-->大概是我吃過最好吃的蛋糕捲吧

吃完後彷彿上了癮，便開始搜尋相關食譜

真正的小山捲我沒有吃過，但看到網路評價及照片，讓我立馬決定要動手開工!!

雖然成品與那條令我難忘的蛋糕捲相差十萬八千里，但這個海綿蛋糕的配方，算是我做過最好的一款了


食譜來源：德州農民

蕃茄燉米型麵

米型麵(ORZO)應該是比較冷門的義大利麵

在家裡除了我之外不受他人青睞....

所以趁著家裡沒人時，趕快把去年託阿姐從美國帶回來的米型麵煮一煮~~

米型麵類似燉飯，可以縮短烹煮的時間，不過這次我試著用煮燉飯的方式來煮米型麵(因為印象中有看過類似的食譜)

至於煮出來的麵是否算成功....我不太在乎了

重點是燉米型麵的過程挺好玩的 XD

楓糖芥末烤南瓜

這陣子更新部落格真是速度如龜......

最近看到幾個不錯的食譜，真的好想立刻嘗試

可是時間有限，一周只能玩一個主題，短短兩天之後又是漫長的五個上班日 :(

看到很多人都能夠全心全意投入經營food blog，令我好生羨慕

以前都被家人嘲笑太閒才會搞這些事，我心裡還有些不服氣.....

以目前現況來看，真的是閒人才能夠待在廚房肆意玩烘焙 :P



這道烤南瓜，是非常好吃的素食料理

以前不懂，現在我越來越能夠享受烤蔬菜的美味

長時間加熱的蔬菜，濃縮精華甜汁，完全呈現純樸自然好味!!

而我因為不諳調味，最後變成重口味的烤蔬菜

烤麵包片佐橄欖油、巧克力與海鹽

最近吃很多巧克力~~

前陣子買了超大份量的巧克力，很擔心會過期，所以做甜點都以巧克力為優先選擇

不巧出門逛街時，又會被貴僧僧的名牌巧克力所吸引

~~~每天只要讓一小塊黑巧克力在嘴中融化，滿足不在話下


除了做布朗尼或其他甜點，巧克力還可以有什麼花樣吃法?

搭配烤麵包+橄欖油+海鹽，是我超愛超愛的組合!!!

在巧克力聖經、廚神的家常菜裡面都有這款食譜

做法簡單，箇中滋味卻是千變萬化，十分微妙~

巧克力鮮奶油磅蛋糕

做完了黑森林蛋糕，免不了會剩下用不完的材料：黑巧克力+鮮奶油

刨碎後的黑巧克力其實很方便，裝在保鮮盒中冷藏起來，烤吐司時舀上ㄧ大匙巧克力屑，5分鐘後就是完美的"烤吐司佐巧克力醬"，比現成的nutella還要新鮮美味

鮮奶油就很頭痛，要在開封後一個禮拜內用完.....唉 總不能叫我當鮮奶喝吧

想破腦袋.......還是做pound cake好了

話說我還真想念之前做的那款超成功磅蛋糕，這次就來做巧克力口味

不過這次的pound cake做得比較急，沒有上次那麼漂亮，有失水準

麵包片佐煎油桃與蜂蜜

油桃(Nectarine)也是前一陣子的水果了

感覺這個進口水果在台灣不太受歡迎，久久才見ㄧ次，卻又不是以香甜多汁的形象上場

不過貪稀奇我還是買了兩三次.....ㄧ方面也是想要換換口味

(每日無非蘋果芭蕉木瓜芭樂葡萄無限循環.....膩了)

國外網站搜尋到的油桃食譜，比較多是cakec或tart，看起來都不錯吃，只是懶得用~

接著看到一款搭配法式吐司的吃法，嘴更饞了~~~

料理桃子的方法，主要就是將油桃+糖烤到軟爛，

我的做法是直接用鑄鐵鍋煎 (順便幫自己找機會磨練那只不太好用的鑄鐵橫紋鍋 = =....)

用鍋子煎的效果比烤箱略遜一籌，不過我已經可以享受到桃子的美味囉!!

黑森林蛋糕

這個黑森林蛋糕，記得是去年在TLC的節目「異國美食輕鬆做」(Food Safari)看到的

當時看得我口水直流，真恨不得能馬上從電視機中挖一口來吃XDD

前陣子突然想起這個蛋糕，上網搜尋後如願找到食譜配方及影片~非常好!!

這個蛋糕和ㄧ般黑森林比較不一樣，做法不難但要準備很久，像我就拖個兩三天才能完成

雖然很麻煩，但我硬是為自己找了一個正當理由→生日蛋糕

無奈的是中秋節前後各ㄧ個月期間，冰箱始終處於被糕餅塞爆的狀態，想做又做不了

接著生日過了，卻也不知自己在執著什麼，仍然心心掛念著要完成生日蛋糕 ~~~~

而且很不幸地，在蛋糕即將完成之重要關頭，我的手竟然被刀給嚴重割傷了 = ="

如果就此中斷我ㄧ定會很不甘心，於是帶著包紮的傷口繼續 ㄍㄧㄥ下去.......

老實說這個蛋糕沒有想像中好吃，但這是憑著莫名執著、流血流汗完成的"生日蛋糕"，就加點同情分讓它過關吧~~


原食譜中分成四部分：原味磅蛋糕，巧克力蛋糕，蛋黃巧克力慕斯，酒漬櫻桃

考量到熱量不低，於是將原味磅蛋糕換成海綿蛋糕，結果組合時因為兩種蛋糕密度與重量不ㄧ，疊起來怪怪的

至於蛋黃巧克力慕斯部分，最後因為受傷緣故沒有辦法繼續製作那麼複雜的東西，只好臨時改成打發巧克力鮮奶油

修改了一半，覺得跟節目中的美味蛋糕不同了.....

沒關係，重點在於我還是完成了黑森林蛋糕囉 =)

酒釀櫻桃

現在回頭說夏季水果櫻桃，似乎太遲了點

話說當時已進櫻桃季末，覺得好像少了點什麼  呵呵

其實當時我心裡已經有一個食譜，就是黑森林蛋糕 =)

市售酒釀櫻桃不太便宜，於是我想自己來應該也不難~試試也無妨

上網搜尋了相關食譜，作法大多是先將櫻桃+糖煮過，最後裝瓶密封之類的

最後選定大師糕點  P356的"酒漬櫻桃"：直接將新鮮櫻桃+酒+糖漿裝罐，密封保存

雖然我不確定這樣的作法是否真能確保水果不會腐壞，但食譜這麼說就信他ㄧ次XD

所有材料份量我都有自行隨機應變，主要是容器大小不一樣，無法準確估計

鬆餅佐藍莓及蘋果酒奶油乳酪

昨天在一個偶然的機會下，參觀了某豪宅~

一覽無遺的山景、歐美簡約設計風格，回家後我迫不及待與媽分享心得，結論無非就是 "有錢真好"

只見媽媽非常淡定卻又堅定地說   "錢能做到的事現在我都不會羨慕....平安幸福最重要"

我相信人生走到一定的階段，都會有這樣的深刻體悟

不過很顯然我還沒達到如此豁達的階段，儘管我相信這句話是對的，卻仍然無法不去羨慕，也很難想像為什麼媽那麼看得開~

每個人的金錢觀與人生觀是強求不來，也沒有絕對是非對錯，但隨著時間飛逝與年齡增長，必定有所改變

其實我只希望在未來的十年、二十年.....甚至五十年後回顧過往，不要有太多遺憾與後悔



一向不太習慣在早餐吃鬆餅，那天的鬆餅早餐純粹是為了難得的藍莓

藍莓+鬆餅很老梗，更常見的不外乎是淋上熱楓糖漿或打發鮮奶油

為了表現我對乳酪的熱愛，來款新購入的法國蘋果酒奶油乳酪為佐醬~~

這不是完美的鬆餅，但絕對美味

芝麻花生小蛋糕

這是一個太有個性的小蛋糕~~~

好吧~說穿了就是自己胡亂調出來的口味...

白芝麻醬與茶油都是我喜歡的食材，才會想要試試用在甜點上

第一次嘗試嘛...總不會如願以償的滿意，我覺得用在甜點可行，但要調出適當比例還需多次試驗


另外每次做甜點有剩餘蛋白，我還是習慣拿來做financier，簡單又好吃

沒有添加泡打粉等膨脹劑，蛋糕一樣柔軟濕潤 =)

桂圓奶茶、蜂蜜烤藍莓與乳酪麵包

上禮拜萬聖節玩太累了，結果離上次寫部落格又是一大段時間了~~

其實也沒在搞什麼大事業，卻覺得又忙又累.......是越來越老了嗎 .....啊


葉怡蘭的鍋煮奶茶是熱門食譜

要煮杯香濃溫醇的奶茶還真不簡單，得累積多次失敗經驗，嘗試各種比例配方，才能獲得滿意的結果

不過那是專業問題，要我一大早起來用一堆容器測量出煮奶茶的完美比例，怎麼可能呢：Ｐ

因此每次煮奶茶，不是奶味太淡，就是茶味不香

可是啊...........能夠為自己煮一杯在平凡也不過的晨香奶茶，不也是一種小確幸嗎

檸檬蜂蜜百香果汁

最近一直在思考一件事：我能夠為目前的生活做出什麼更好的改變?

我不得不承認，儘管有一份往高處爬的上進心，卻往往被潛在的惰性給阻攔

個性太龜毛，下任何決定前都瞻前顧後，浪費很多時間

很希望能夠找回 "對的" 感覺.......

蔥花烘蛋餅

提起蛋料理，蔥花蛋大概說得上是我最鍾愛的口味~~

很無奈的，老姐不吃蔥，從小就有挑蔥的壞習慣，在外吃蛋餅、點蛋炒飯，一律註明「不加蔥」

她不吃蔥，老媽很頭痛....也因此菜販送的鮮綠青蔥，下場通常都是擺在冰箱等腐爛

害我也常常吃不到蔥花蛋 :(

餐桌上的蛋料理，來來去去不是吻仔魚煎蛋，就是干貝蒸蛋....吃得我都膩了

所以我說，想吃什麼不要靠別人，嘴饞時也只能自己動手做了XD

除了蔥花，我更喜歡加一把菜脯!!

這次用新買的鑄鐵平底鍋來做蔥花烘蛋，效果還不錯咧 ~

無麵粉巧克力蛋糕

最近被連續劇給吸走了，無暇更新部落格......

我從來都只在網路上看港劇，這次可是破天荒的被韓劇給吸走了

看連續劇雖然是種娛樂，然而高潮迭起的劇情讓人欲罷不能，無形中時間都被限制住了....

唉呦喂....看得好累又無法抽身XD



巧克力蛋糕是永遠吃不膩的甜點

這次做的巧克力蛋糕比較特別，一是無麵粉，二是分兩次烘烤，擁有獨特的口感

可惜自己在烘烤上沒有做好，所以吃不出明顯的雙層口感，也沒有酥脆表皮

至於好吃的因素無他，使用品質最好的巧克力就對了!!!!

蜂蜜烤羊乳酪佐水梨沙拉

談起這塊羊乳酪，真是五味雜陳....哈哈

當初因為看到"特價"兩字就買了這塊乳酪，所以沒有試吃

回家後在冰箱擺了一段時間，想是如此乳酪又更熟了

重點是......這羊騷味非常非常強烈，還有一股阿摩尼亞味 (這樣算是壞掉嗎)

喔~~非不得已我是不會丟棄這麼不便宜的乳酪，最後幾口真的忍不下去了，只好丟掉囉


先不管這塊難受的羊乳酪啦~~來說說烤乳酪吧  哈哈

看過幾個烤乳酪的食譜，剛出爐的乳酪，中間融化會牽絲，真是一流的麵包抹醬

尤其這種形狀大小的乳酪，份量適中，不需加熱太久即可迅速端上桌，美味又方便

蛋黃醬黑糖酥餅

做烘焙時剩下用不到的蛋白是家常便飯，裝在袋子中冷凍起來十分方便，可以保存一陣子

可是留下蛋黃就頭大了...又不能冷凍，此時我會想起蛋黃醬(美乃滋)

只是啊....用蛋黃做成的美乃滋也不能放太久，基本上含有生蛋的東西我也不太敢吃

消耗完蛋黃，緊接著又要消耗美乃滋.....無限循環啊 = ="

美乃滋的油脂很高，又有蛋黃，很適合拿來做蛋糕

我當時是因為冰箱都塞滿了，才決定用美乃滋做小巧簡單的餅乾

網路上找到這款食譜，非常不錯!

我一直想要做正統的蘇格蘭奶油酥餅(shortbread)，這個食譜做出來的餅乾很類似唷

蓮蓉松子酥

小時候我對中秋節月餅沒有太大感覺，也不會特別愛吃

沒想到長大後貪食慾念薰心，看到各家月餅的圖片都會流一下口水

現在推出很多五花八門....甚至是奇形怪狀的月餅，結合西方元素，標榜新式創意口味，花樣十足

根據這幾年吃月餅的印象，還是傳統口味最香，尤以蓮蓉、棗泥、烏豆沙是我的最愛

至於種類，則屬廣式月餅，總覺得吃起來沒有中式月餅那麼膩口

一提到中式月餅，馬上聯想到包肉燥的綠豆椪....總是不對我味

其實一直以來我最想做的只有廣式月餅，可是研究過餅皮食譜後發現難如我願

例如鹼水、轉化糖漿、月餅模，這些都不是常用的材料；

雖然可以使用替代品，但對於如此傳統的節慶甜點，我不想在必要之處混水摸魚

想來想去~~~還是中式月餅單純多了 :p



恰好家裡有一包松子，與蓮蓉是好搭檔，何況製作蓮蓉餡不需要像棗泥&烏豆沙一樣費工

還缺個做餅皮需要用的豬油，自己熬也不難，小case~~



而且啊，這次只花大約半天的時間就完成，自己都很滿意如此高效率XDDD

這次的蓮蓉松子餡是見機行事而成，油皮油酥食譜來自於周老師的美食教室

自製豬油

自製豬油??!! 

啊~~~這真的是太crazy了 XD

現代人追求養生健康，對豬油唯恐避之而不及，而我竟然突發奇想要自己熬豬油

不是為了懷念古早味豬油拌飯，唯一的理由純粹只想做中式月餅

中式月餅皮就是油皮+酥皮製成，為了達到良好的起酥性，一般選擇豬油、白油或無水奶油

含有反式脂肪的便宜氫化油我是絕對不會用的

市售無水奶油比較貴，自己做也是高成本，看起來又有點麻煩

最後還是回歸豬油--傳統中式點心的主角.....而且我真的很想知道豬油的起酥性究竟有多好啊!!!

為了替自製豬油再找個理由，搜尋到此篇文章......哈哈

想一想，天然的豬油倒也不是那麼差勁的油，即使最優質的橄欖油吃多了也不等於健康啊

過猶不及，均衡飲食才是中庸之道



豬油很便宜，一斤20元，可以熬出讓人吃不完的分量；除了擔心豬肉含抗生素等不可抗力之因素外，自己熬的豬油也比較乾淨衛生

最重要的是如果它可以讓月餅更好吃，我也願意嘗試



網路上有很多自製豬油的文章，大致上注意2點：

1. 加水並且小火熬煮，避免焦黑產生致癌物質

2. 加鹽+糖延長保存期限

印度香料紅茶戚風蛋糕

好久好久沒做戚風蛋糕了~~

之所以挑此為烘焙主題，還是因為在PEKOE品嘗到令人驚豔的蜂蜜戚風蛋糕

綿密香甜口感，令人回味無窮~~~回家後對於戚風蛋糕突然有了極度的渴望

不過一時間找不到滿意的相關食譜，轉而想起店內那杯溫暖的印度香料紅茶

嗯~~腦中開始模擬一切可能 :D

食譜來自葛雷伯爵紅茶戚風蛋糕

乳酪白醬火腿三明治

昨天看到一則新聞：台式歐包+中價位 漸成烘焙主流

這對廣大消費族群來說自然是好事一樁，烘焙業者也必然以大眾口味為主要行銷考量

只是我卻不禁想~~啊......以後要吃道地的歐式麵包會不會越來越難了呢?

在台北要吃到平價、道地又優質的歐式麵包，也不算太容易

一般人不喜歡歐式麵包硬梆梆的外皮以及嚼不爛的口感

我反而對於柔軟的台式歐包感到不甚習慣；要吃真正柔軟的麵包，寧願選擇熱量高但充滿奶油香氣的布里歐修

傳統歐式麵包自己做不來，也只能多花錢往外消費了~~


好久沒有買鮮奶吐司了!!

隨即想起一道食譜：Croque-monsieur~~法式烤乳酪火腿三明治(法國吐司先生??)

光用想的就令人垂涎三尺.....隔天早上馬上做

果醬杏仁塔

一提到果醬，我就想起剛接觸烘焙事務時，挺喜歡熬果醬這檔事

遇到季節盛產水果如柳丁、桑葚、莓果，加糖熬煮成濃縮果醬就能夠隨時享受美味果香

不過.....其實我也沒那麼喜歡吃果醬

況且因為常常做蛋糕餅乾，即使偶爾來一匙果醬都覺得太多糖份了

一大罐未添加防腐劑的果醬，放在冰箱久而久之很容易被遺忘.....

沒想到當我看到PEKOE賣的Christine Ferber果醬，看起來很厲害，於是購物癮發作 XD

果醬沒有讓我失望，可是同樣的情形再度上演....未添加防腐劑，就算冰在冰箱一樣教人不放心

想來想去，拿來做甜點是唯一最快消耗的方法了

英國的Bakewell Tart，一直列在我心中的必做經典名單中，終於有機會完成了 :P

很不幸的是，這次的塔皮"烤"砸了~~~~所以外型與一般杏仁塔相異

即便如此，這個塔皮卻是我試過最最最棒的餅乾麵糰，真是意外中的驚喜!!!!!

鄉村麵包四吃

不小心買了一個好大好大的圓鄉村麵包，這下子有得玩了

鄉村麵包是酸麵糰，全麥(裸麥?黑麥?) 比例超高，風味極佳，健康更不在話下

麵包口感可能比較乾澀，不過我好喜歡細嚼慢嚥、單純享受純樸的鄉村麥香



蔬果、乳酪、火腿、橄欖油.......隨意的組合造就完美早餐 =)

臺灣水果乾費南雪金磚蛋糕

在PEKOE胡亂逛的時候，隨意試吃了水果乾，沒想到居然那麼好吃!

買了綜合水果乾，全家人也都為之驚艷 (姐第一口反應：嗯~ 好好吃喔!!!)

想起以前吃過的水果乾，很有遇人不淑的感覺XD

將水果乾剪成雜碎小塊，就是一盤超豐盛的配茶小點 =)

每次遇到如此迷人的食材，我都覺得應該要好好大作文章

經過biscotti與financier兩者間幾番掙扎後，我選擇了後者

配方參考PH大師的蔓越莓費南雪金磚蛋糕，其中我將楓糖改成蜂蜜....啊 又是另一種風味了!

果醬法式吐司與水果優格

最近錢花得頗兇.....算一算好像有2/3都花在"吃"與"烘焙"上

欲望太強烈了.......ㄟ害

都說最近很懶得更新blog了，今天這篇也是很久很久以前的早餐...

彷彿一樁陳年往事~~唉呦喂XD

開心果慕斯乳酪蛋糕

第一眼看到這個食譜及圖片(Cheesecake Mosaïc)，我就知道自己有得忙了!!!:

不只是因為熱愛乳酪蛋糕又恰逢櫻桃盛產季，更由於這是Pierre Herme大師的食譜，讓我覺得十分具有挑戰性

水波蛋青醬三明治與熱帶水果沙拉

最近好懶得更新部落格喔.....

明明做了不少東西，就是提不起勁來整理食譜與照片

不過我對烘焙料理一樣充滿熱忱，腦子常常在想些新idea  :P

生活中總是要來點趣味胡思亂想，不然會被辦公室給悶死啊~~~


以前我總是喜好全熟蛋勝過半熟蛋，不過自從做了水波蛋三明治佐乳酪醬汁後，就此偏心了

這次的三明治仍以水波蛋為主角，配角換青醬做 ^^

最後來杯熱帶水果沙拉，新鮮又過癮