這個黑森林蛋糕，記得是去年在TLC的節目「異國美食輕鬆做」(Food Safari)看到的
當時看得我口水直流，真恨不得能馬上從電視機中挖一口來吃XDD
前陣子突然想起這個蛋糕，上網搜尋後如願找到食譜配方及影片~非常好!!
這個蛋糕和ㄧ般黑森林比較不一樣，做法不難但要準備很久，像我就拖個兩三天才能完成
雖然很麻煩，但我硬是為自己找了一個正當理由→生日蛋糕
無奈的是中秋節前後各ㄧ個月期間，冰箱始終處於被糕餅塞爆的狀態，想做又做不了
接著生日過了，卻也不知自己在執著什麼，仍然心心掛念著要完成生日蛋糕 ~~~~
而且很不幸地，在蛋糕即將完成之重要關頭，我的手竟然被刀給嚴重割傷了 = ="
如果就此中斷我ㄧ定會很不甘心，於是帶著包紮的傷口繼續 ㄍㄧㄥ下去.......
老實說這個蛋糕沒有想像中好吃，但這是憑著莫名執著、流血流汗完成的"生日蛋糕"，就加點同情分讓它過關吧~~
原食譜中分成四部分：原味磅蛋糕，巧克力蛋糕，蛋黃巧克力慕斯，酒漬櫻桃
考量到熱量不低，於是將原味磅蛋糕換成海綿蛋糕，結果組合時因為兩種蛋糕密度與重量不ㄧ，疊起來怪怪的
至於蛋黃巧克力慕斯部分，最後因為受傷緣故沒有辦法繼續製作那麼複雜的東西，只好臨時改成打發巧克力鮮奶油
修改了一半，覺得跟節目中的美味蛋糕不同了.....
沒關係，重點在於我還是完成了黑森林蛋糕囉 =)
全蛋海綿蛋糕
1. 材料(7吋烤模)
雞蛋5顆，香草糖140g，鹽一小撮，低粉150g
2. 蛋+糖大致打散
3.放在微滾的熱水鍋上，一邊攪打至34-36度c
4. 離火後繼續攪打至泛白且濃稠
很久沒練習全蛋打發了...用了牙線棒與"畫8字法"做測試，還是覺得這部分做得不夠好
5. 分3次加入過篩低粉，以從底部舀起的方式混拌拌勻
6. 180度c烤60分鐘
烤到一半時頂部放上鋁箔紙避免焦黑
仍然覺得海綿蛋糕很難烤，擔心烤不熟，又怕烤過頭會過乾
7. 出爐後倒扣在架子上冷卻。保鮮膜密封，冷藏保存
粗粗的海綿蛋糕......
不知為何烤面濕黏，還會掀起來，真討厭
巧克力蛋糕
1. 材料(7吋烤膜)
雞蛋4顆，紅砂糖90g，黑糖30g，鹽一小撮
奶油120g，64%苦甜巧克力215g
低粉160g，泡打粉1小撮
2. 奶油+巧克力隔水加溫融化
3. 全蛋打發
4. 巧克力液與低粉分3-4次加入，以輕輕舀起的方式混拌均勻
5. 180度c烤40-50分鐘
雖然也是用全蛋打發做的蛋糕，麵糊卻明顯消泡
我想除了攪拌技術有問題，巧克力奶油液不夠熱應該也是原因之ㄧ
烤出來的蛋糕很扁平.....很紮實，此時只覺得我的黑森林蛋糕前途堪慮
巧克力鮮奶油
1. 材料
64%苦甜巧克力150g，一小撮鹽，鮮奶油400ml
2. 鮮奶油煮到溫熱，倒在巧克力碎片+鹽上
3. 攪拌至冷卻，冷藏2小時以上
4. 打發巧克力鮮奶油，冷藏備用
我覺得先將巧克力與鮮奶油融合，冷藏後再打發的方式比較好控制
如果是直接將溫熱巧克力拌入打發鮮奶油中，還要注意溫度的問題
組合與裝飾
1. 材料
三片海綿蛋糕，三片巧克力蛋糕，所有巧克力鮮奶油
酒釀櫻桃(瀝乾去核)，釀櫻桃酒糖漿，黑巧克力屑
接下來摩拳擦掌，準備疊疊樂!!!
2. 第一片(巧克力)蛋糕淋上酒糖漿
3. 擠上巧克力鮮奶油( wall )
4. 將櫻桃放在鮮奶油wall中
5. 蓋上第二片海綿蛋糕，塗上ㄧ層巧克力鮮奶油
6.重複步驟 2.~5.
蛋糕層的順序與節目食譜是相反的，尤其本來最上層還淋上巧克力甘那許，我也一併省略
7. 外層塗上鮮奶油
8. 表面裝飾：巧克力碎屑
很像做勞作，把餐桌搞得ㄧ蹋糊塗
整個蛋糕完成後，因為太高了，有點重心不穩，必須非常非常小心的捧進冰箱冷藏
( 媽：妳為什麼要做那麼高?? 心中os：我不是故意的...........
)遲來的生日蛋糕~~雄偉黑森林!!!
很可惜當初把櫻桃梗給拔除，少了點fu~~~
切蛋糕的時候頗為辛苦，簡直就是比薩斜塔ㄧ座 ：s
把蛋糕片移到盤子上時，外層的巧克力碎屑還有如雪花紛飛般........
至於為什麼我覺得蛋糕不如預期好吃，是因為太太太甜了
尤其那個巧克力蛋糕，想是苦甜巧克力本身就含有不少糖份了，原來減糖減得還不夠狠心
而且海綿蛋糕好粗糙喔.......還得繼續努力
最好吃的還是酒釀櫻桃
入口微醺的芬芳香甜，啊~~ 太過癮了!
藉此讓我對自己的酒量頗有信心，吃了那麼多竟然還精神洋溢??!!
我很少挑戰這種鮮奶油蛋糕，即使累到不行還遭逢血光之災......
在蛋糕正式完成那一瞬間，心中還是充滿旁人無法理解的成就感
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