之前買了一條令人為之驚艷的香草卡士達蛋糕捲-->大概是我吃過最好吃的蛋糕捲吧
吃完後彷彿上了癮，便開始搜尋相關食譜
真正的小山捲我沒有吃過，但看到網路評價及照片，讓我立馬決定要動手開工!!
雖然成品與那條令我難忘的蛋糕捲相差十萬八千里，但這個海綿蛋糕的配方，算是我做過最好的一款了
食譜來源：德州農民
平板海棉蛋糕
1. 材料
蛋黃76g(5顆)，白砂糖10g，洋槐花蜂蜜20g，鹽1小撮，低粉46g，
蛋白106g(約4.5顆)，細砂糖29g
香草鮮奶** 23g，奶油10g
**香草鮮奶: 香草莢+ 鮮奶加熱，過濾出大雜質及香草莢
香草鮮奶可以前一天做好，讓香草香氣徹底釋放!
2. 準備工作
平板烤模鋪紙
蜂蜜用電鍋溫熱
鮮奶+奶油加熱至融化(接近沸騰)
3. 蛋黃+細砂糖，攪拌均勻，緩緩加入蜂蜜，一邊攪拌
4.隔水加熱，一邊攪拌至濃稠泛白
5. 蛋白ㄧ開始分3次加入細砂糖，打發至9分發(彎鉤狀)
又再度打過頭....太硬了 :(
6. 1/2 蛋白霜加入蛋糊，攪拌均勻
7.分2次篩入低粉，攪拌均勻
8. 加入剩下1/2蛋白霜，輕輕拌勻
一邊轉鍋子，一邊從底部舀起
9. 以小湯匙分次加入溫熱奶油液，一邊攪拌
奶油液要是溫熱的，免得與麵糊攪拌時發生油水分離現象，可就糟了
10. 均勻倒入平板烤模，抹平
11. 180度c烤15分鐘，出爐後立刻從烤盤拿出，撕開四角散熱
12. 冷卻後撕開背部烤紙，烤面朝上
這哩有一點一直讓我很困擾，就是蛋糕的烤面永遠都會濕黏破皮....不漂亮
我很想用外捲法，無奈總是抓不到訣竅
內餡用卡士達醬
1. 材料
蛋黃1顆，三盆糖1大匙，低粉2小匙，玉米粉1小匙，香草鮮奶125ml，無鹽奶油15G
2. 蛋黃+糖+粉攪拌均勻
3. 緩緩加入熱香草鮮奶，一邊攪拌均勻
4. 過濾鮮奶蛋液，倒回鍋子，小火加熱，一邊攪拌至濃稠
5. 煮到以木匙劃過鍋子會有明顯痕跡即可
6. 加入奶油，攪拌均勻
7. 倒入碗中，保鮮膜蓋住冷卻。冷藏備用
內餡+組合
1. 材料
士達醬(約一半)，蘋果酒奶油乳酪(約 30-40g)，伯爵茶蜜李果醬
2. 卡士達+乳酪攪拌均勻，塗抹在蛋糕上
內餡的的份量應適中，可是我不想剩下任何東西，於是大筆一揮~~全部抹上去XD
3. 放上果醬
4. 以桿麵棍輔助捲起。密封後冷藏定型
話說捲的時候很討厭.....就是乳酪餡不夠硬且太多，一邊捲一邊流出來 ( >< 哼哼...)
以做香草糖的香草莢取代糖粉為裝飾~~樸素又奢華的裝飾
端看側面，真的捲很爛..........好扁喔 = =
而且.....滿滿的卡士達乳酪餡在哪裡啊???
我明明抹了很多，竟然不見它豐厚的身影
欣慰的是，一陣清幽香草芬芳撲鼻而來，接著在舌尖化開來
每一口蛋糕浸是濃郁香氣!!!
原來這次選用的馬達加斯加香草莢來自於馥聯食品，而非烘焙行來源
前者比較肥厚，冷藏後表面會有白色結晶(我本來以為是發霉，後來看到一篇文章，瞭解乃富含香草油脂的緣故)，後者比較乾癟，冷藏後容易乾裂拗斷
食材的選用真的能左右甜點的品質，不需使用人工香草精，也能讓甜點充滿天然香草香氣
中間夾的蜜李果醬甜而不膩 =)
至於蛋糕部份~~好吧 既然都吃過最好吃的了，自己做的東西相比下很糟糕XD
雖然說這個蛋糕配方很棒，但烤箱設備有差，烤出來的蛋糕仍然乾澀略硬
不過，讓愜意下午茶充滿香草氣息，也是很浪漫的 ^^
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