做完紅豆乳酪磅蛋糕之後,對於粉油拌合法產生了點興趣
後來就跑去翻"孟老師的100道蛋糕"這本書,看其中粉油拌合法的製作步驟
孟老師的步驟跟巫婆的不太一樣:先用刮刀把麵粉跟奶油大略混合,再用打蛋器打至泛白蓬鬆
實際動手後我發現這個方法更方便省時,當然烤出來的組織沒有那麼細緻,可我覺得蛋糕口感反而比較好
或者更精確的說,這次的磅蛋糕超級成功,大概是我做過所有蛋糕裡口感最好的一次吧
另外跟糖油拌合法比較,我自己覺得對新手而言粉油拌合法成功率會比較大
像我每次在做最後"篩入麵粉&攪拌"的步驟時,都是戰戰兢兢的....既要全部攪拌均勻,又不能過度攪拌,我還抓不穩這個訣竅
可是在粉油拌合法之下,因為油脂比例高,直接將麵粉用打蛋器打一打就好了,比較沒有出筋或攪拌不勻的問題
看到中間爆開的那一道裂痕~~好開心^^
1. 材料
奶油120g,中筋麵粉120g,蛋2顆,細砂糖90g,優格約3大匙,小無花果乾7顆,蜜金棗5顆,蘭姆酒少許,泡打粉1/2茶匙,鹽少許
無花果乾剪碎,用蘭姆酒泡一碗; 優格與蛋液混合
2. 粉篩到奶油上
3. 刮刀拌勻
4. 打勻粉+奶油,直至泛白
5. 分批加糖
6. 分批加蛋優格混合液
7. 加果乾
8. 180度C烤45-50分鐘
9. 烤到一半時劃一刀
10. 金棗蘭姆酒液
11. 出爐,塗上酒液
出爐後放一下再脫模,趁溫熱時塗上酒液保持濕潤~~這個步驟真的有效!
用保鮮膜包好,完全涼的時候放入冰箱冷藏,我可是三天之後才開始品嘗~
剩餘麵糊裝在小杯子裡成為馬芬,出爐後趁溫就把他吃掉了
溫食和冷時的蛋糕吃起來果然大不相同
不過味道有點奇怪,除了果乾&金棗的甜味外,蛋糕本身還不是很香,甚至有點粉味 = =+
冷藏很久之後的蛋糕組織較紮實,口感也比較Q,重點是蛋糕的香氣一整個大提升!!!
粉油拌合法 這比較不會發生油之分離!!很棒的蛋糕!!
回覆刪除呵呵~謝謝愛上清晨的稱讚 :">
刪除粉油拌合法的確比較方便我這種新手操作呢 ^^