金棗無花果磅蛋糕(粉油拌合法)

                        

 

做完紅豆乳酪磅蛋糕之後，對於粉油拌合法產生了點興趣

後來就跑去翻"孟老師的100道蛋糕"這本書，看其中粉油拌合法的製作步驟

孟老師的步驟跟巫婆的不太一樣：先用刮刀把麵粉跟奶油大略混合，再用打蛋器打至泛白蓬鬆

實際動手後我發現這個方法更方便省時，當然烤出來的組織沒有那麼細緻，可我覺得蛋糕口感反而比較好

或者更精確的說，這次的磅蛋糕超級成功，大概是我做過所有蛋糕裡口感最好的一次吧

另外跟糖油拌合法比較，我自己覺得對新手而言粉油拌合法成功率會比較大

像我每次在做最後"篩入麵粉&攪拌"的步驟時，都是戰戰兢兢的....既要全部攪拌均勻，又不能過度攪拌，我還抓不穩這個訣竅

可是在粉油拌合法之下，因為油脂比例高，直接將麵粉用打蛋器打一打就好了，比較沒有出筋或攪拌不勻的問題

 

看到中間爆開的那一道裂痕~~好開心^^

 

1. 材料

奶油120g，中筋麵粉120g，蛋2顆，細砂糖90g，優格約3大匙，小無花果乾7顆，蜜金棗5顆，蘭姆酒少許，泡打粉1/2茶匙，鹽少許

 

      

 

無花果乾剪碎，用蘭姆酒泡一碗； 優格與蛋液混合

 

2. 粉篩到奶油上

 

 

3. 刮刀拌勻

 

 

4. 打勻粉+奶油，直至泛白

 

      

 

5. 分批加糖

 

 

6. 分批加蛋優格混合液

 

      

 

7. 加果乾

 

 

8. 180度C烤45-50分鐘

 

      

 

9. 烤到一半時劃一刀

 

 

10. 金棗蘭姆酒液

      

 

11. 出爐，塗上酒液

 

      

 

出爐後放一下再脫模，趁溫熱時塗上酒液保持濕潤~~這個步驟真的有效!

用保鮮膜包好，完全涼的時候放入冰箱冷藏，我可是三天之後才開始品嘗~

 

 

剩餘麵糊裝在小杯子裡成為馬芬，出爐後趁溫就把他吃掉了

 

 

溫食和冷時的蛋糕吃起來果然大不相同

 

 

溫溫的蛋糕組織還鬆鬆的，容易掉屑，可是口感非常之綿密

不過味道有點奇怪，除了果乾&金棗的甜味外，蛋糕本身還不是很香，甚至有點粉味 = =+

 

冷藏很久之後的蛋糕組織較紮實，口感也比較Q，重點是蛋糕的香氣一整個大提升!!!

果乾&金棗&蛋糕本身，都散發出淡淡的酒香，真是超級好吃

 

 

 

我的悠閒下午茶~可愛的磅蛋糕