超熟鮮奶吐司

                         

                 

 

網路上超紅的"超熟鮮奶吐司by 妃娟"，相信很難不讓人流口水

雖然做法很麻煩，可是一想到香甜柔軟又熱呼呼的土司，真是手癢得不得了!!

這個吐司我已經做好很久了，不過到現在冷凍庫裡還剩下最後一片....實在是好吃到捨不得吃

一開始可是抱著戰戰兢兢又必勝的決心下去做這個土司

過程中我有比以前小心照顧麵糰，例如溫度和時間 (雖然只是馬虎虎在估算= =)

也許是配方好+長時間醞釀，吐司出爐的那一刻.......真是讓我感動到快哭了

是烘焙新手比較大驚小怪嗎????

 

1. 湯種麵糰

脫脂鮮奶20g，奶油約10g，糖3g，鹽少許，高筋麵粉20g

 

     冷藏一天多

 

2. 中種麵糰

湯種麵糰，高筋麵粉175g，脫脂鮮奶110 ml，速發酵母3g(約3/4茶匙)，細砂糖5g

 

 

       

 

室溫(約20-23度c)發酵1小時

 

      

 

低溫發酵冷藏36小時

 

3. 主麵糰

高筋麵粉75g，鹽3g，糖30g，速發酵母3-4g，脫脂鮮奶4g，雞蛋1顆=50g，全脂奶粉10g，奶油30g

因為家裡只有脫脂牛奶，所以又另外加了一點全脂奶粉提味，免得做出來一點都不像鮮奶吐司

 

 

一開用手混合所有材料時就覺得很吃力了

也許是湯種+中種麵糰含水量較高吧.....也或許是我的手法有誤

反正一開始根本就是濕黏到無法揉，而且我還只有加蛋還沒加牛奶喔~

黏到我都懷疑這個麵糰不會是毀了吧.........

這時候我突然想到"瑞秋的烤箱魔法"裡有一集中瑞秋拜訪一個麵包師傅

他做麵包的方法跟別人不同，免揉免打----->用摔的

為什麼用摔的? 因為一開始他攪拌出來的不是麵糰而是麵糊，因此要經由200多次"摔的動作，讓空氣進入麵糊，才能成為光滑的麵糰"

摔的方法就是雙手從麵糊團兩邊插入，整個提高，再重重的給他丟下去

恩~我只好死馬當活馬醫的給她試試看了，果然有效，我的麵糰漸漸的比較像樣了

只是這個方法比較是和直接在桌上操作，因為我是墊著一塊瓷磚打，麵糰打下去再提起時還會把瓷磚黏起來，真是有夠辛苦的@@

上手之後再開始甩打麵糰，發現筋度很高而且超級柔軟很好甩打，因此也不需要加太多液體了!

 

 

4. 中間發酵15分鐘

5. 麵糰切成兩個，滾圓，發酵15分鐘

 

 

6. 擀捲兩次，中間鬆弛10-15分鐘

 

   太黏了，所以有破皮

 

7. 最後發酵75分鐘

 

       烤箱內放兩杯熱水溫度為32-33度

 

8. 170度c烤42分鐘

 

 

 

 

 

出爐時發現吐司有長高喔~真是開心

早知如此我就拿個烤盤充當吐司蓋，這樣就可以有四方的吐司了

撕開吐司時~~~真的有牽絲耶 

 

      

 

嘿嘿~還沒放涼我就忍不住一條一條的撕下來吃了

雖然加的是脫脂牛奶，吃起來卻仍然香甜，跟外面的很不一樣

 

      

 

組織很綿密~果然是超熟

只可惜~切片的時候技術不好，切面變得很粗糙....不知情的人會對他產生誤會

 

放涼的吐司馬上放冷凍庫保存

我後來發現要回復到剛出爐時的柔軟，用電鍋蒸是最好的辦法

因為我都用手沾水直接抹在吐司上，卻造成表面濕度不均

放入烤箱時也因此造成表面一半乾硬一半濕軟，反而失去了吐司最初的口感

冰箱拿出來的吐司用電鍋加熱的2-3分鐘即可，或者電鍋加熱後按保溫把吐司放進去悶一下

冷凍庫拿出來的吐司不用解凍，放5分鐘左右就好了，最保險的方法就是不時打開鍋子試試看吐司的柔軟度

    

這個吐司真是太棒了~也難得地獲得家人一句"柔軟好吃...有Q"

上次把我的吐司嫌到不行的老姐還多吃了一口XD

唉~可惜這麼棒的吐司我看短期內我也沒空做了，只能含淚吃完最後一片