每次一想到芋頭，我就忍不住流口水
尤其是蜜得鬆鬆軟軟的甜芋頭更是讓我不顧熱量的多吃幾口
前天在市場買了一顆優質芋頭，為了就是好吃的芋頭饅頭
carol的芋頭饅頭看起來好好吃~我又貪心的裹了芋泥進去----->YUMMY YUMMY!
1. 麵糰
饅頭老麵50g，中筋麵粉155g，速發乾酵母1/2茶匙，蒸過的芋頭絲80g，芋泥60g，牛奶95g，黑糖10g，橄欖油10g，鹽1/8茶匙
為了增加麵糰的芋頭香，我還加揉了一點芋泥進去
揉麵糰一開始狀態良好，但最後一次的液體不小心加太多，，結果麵糰變得很濕黏
到了加入芋頭絲時，已經很難揉到不黏手的狀態了
2. 低溫發酵約13-14小時
<--------發酵前
3. 芋泥餡
芋頭 170g，冰糖 50g，鮮奶油2茶匙
本來想說冰糖好過砂糖，但我錯了......因為冰糖太粗很難融化
我拌了很久，還一直用電鍋加熱，還是很難讓冰糖在芋泥裡消失殆盡 = =
<-------紫色的芋泥垂涎欲滴
不用加奶油一樣可以讓芋頭變得黏稠，而且一樣美味可口
4. 第一次發酵完後加粉搓揉
因為麵糰有點黏手，所以拼命的加入中粉給他揉揉揉~
5. 擀成長薄片
要不時的加入適量的中粉，以免破皮
6. 用刮刀抹上芋泥
7.捲成長條狀， 切成8等份
全部的份量我都採carol用的一半而已
但可能是因為我的麵皮擀的比較薄比較長，所以居然切出八個饅頭
8. 第二次發酵35分鐘
電鍋和平底鍋微微加熱後，放入蒸盤讓饅頭慢慢發酵
雖然說" 感覺有類似耳垂般柔軟 的感覺就是最後發酵完成"
但饅頭一放進去溫溫的鍋子裡，麵糰就變得很濕黏又柔軟
到底要怎麼判斷饅頭的發酵狀態呢???
9. 蒸15分鐘
一盤用大同電鍋蒸，另一盤試驗性的用平底鍋試試看
平底鍋的那一盤我是加入2杯冷水後直接開中火蒸
時間到了關火，悶個5分鐘才慢慢開蓋
平底鍋的蓋子是圓弧狀，所以水蒸氣不會滴到饅頭上
本來我看裡面的麵皮白白澎澎的，還想說這次蒸出來的一定很漂亮
結果出來的成品阿......
居然是那麼的皺皮，真是嚇我一大跳，感覺芋泥都快爆出來了@@
再來跟大同電鍋的比較~~
雖然談不上好看，但至少比較澎皮~果然用電鍋蒸的比較美觀
排除免不了的皺皮問題，這次的饅頭比上次有進步，因為沒有起氣泡拉!!
本來一開始麵糰很黏手時我還想說這下完蛋了，但最後結果出乎我意料之外
本來我的芋泥調的過甜，但因為饅頭麵皮沒有甜味，兩者真是相得益彰阿!!!
實料的芋頭饅頭，有芋頭絲又有芋泥，媽媽說做得比外面還好吃
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