似乎對糯米類或麻糬沒有特別喜愛，純粹只愛吃裡面的內餡
不過既然遇到了冬至，總是手癢想做個應景料理
偏偏動手做的時候冬至也過了....= =
不過寒流一波一波來，隨時來個熱呼呼的湯圓都不是問題
冰箱裡還剩一點點的紫米，運用中種法的概念，拿來做紫米粿粹剛剛好
參考：客家粢粑-by妃娟
總是第一次做湯圓啊...糯米糰被我胡搞瞎搞，已經是隨機調出來的比例分量了
總而言之，就這麼誤打誤撞出30顆偉大的紫米湯圓 =)
芝麻內餡
1. 材料
芝麻粉80g，黑糖40g，奶油40g，麥芽糖1-2小匙
2. 炒芝麻+黑糖
3. 加入奶油+麥芽糖
4. 溫熱時捏成小圓團，冷藏
本以為搞餡料很迅速.......孰料內餡不能放涼再操作，會變硬無法塑型
只能靠著鐵砂掌趁熱迅速捏成一個個不規則小圓球
紫米粿粹
1. 80g紫米+1.5杯水浸泡一晚
2. 連浸米水打成米漿
3. 倒入豆漿濾布，濾出紫米漿(備用)
4. 擠乾濾布，得出粿粹
5. 用沸水煮熟粿粹
主麵糰
1. 材料
粿粹85g-90g，紫米漿全部300ml，糯米粉350-400g
2. 糯米粉+紫米漿大致揉均勻
3. 加入粿粹
加了粿粹.....就會變得超級麻煩的黏手，對我而言，唯一的解救辦法就是灑粉再灑粉
....感覺灑到最後似乎又變得有點乾....ㄜ.....
包製
包湯圓好像比包肉包菜包水餃還要簡單.....吧 ?!
只是技術不純熟，總有麵皮厚薄不均的情況發生，居然整形的時候還會把芝麻餡給搓出來
30顆紫米湯圓....簡直不像湯圓.....根本就是湯不圓
煮熟的湯圓變成超深紫色，看起來就很好吃~
特地加了紫米，就是想要得到讚不絕口的Q感
ㄟ.......結果不知道是不是糯米粉加了個太多，好像沒有那種彈牙的口感耶 = =
是我省略 "打粄" 導致湯圓不夠Q嗎...?
咬下一口，期待爆漿流餡........結果沒有 >"<
我自覺奶油的比例已經很高了，但芝麻內餡仍然呈現紮實乾硬的狀態
是說天氣冷，所以湯圓硬得更快嗎 ??!!
我必須承認，超市賣的湯圓似乎比較好吃耶
不過有一原因是我根本不太會吃麻糬這種東西，什麼叫絕佳的Q度我不太會辨識
可能是我們都被機器湯圓騙很久了吧 .......呵呵
至於湯圓內餡是非常純的芝麻風味，只有糖與奶油的調味，怎能跟市售的相比咧~~
之前新聞也報導，市售湯圓都有可怕的添加物，即使再美味......還吃得下去嗎??
吃自己的原味湯圓，實在又開心
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