入口即化的輕乳酪蛋糕

幾個月以前第一次嘗試輕乳酪蛋糕，可是在出爐脫模時卻摔個稀巴爛........當下我的心也碎了

那可是辛苦老半天烤出來的蛋糕耶~~我很不甘心地把剩下破相的部分吃完，卻也就此對輕乳酪蛋糕留下了陰影

做完了免烤乳酪蛋糕後還剩下一半的奶油乳酪，拿來做輕乳酪o岩o岩好，雖然過程步驟繁瑣，還要打蛋白霜，但為了重新出發，我決定勇敢挑戰!!! XD
看了很多不同的食譜，發現材料分量都大同小異，看得我眼花花....還有看到兩種版本，一種要用溫熱的乳酪麵糊，一種是冰涼濃稠的，我就先採取比較順手的版本----->Sophia的杏桃輕乳酪蛋糕




1. 材料(6吋烤模)
奶油乳酪110g，鮮奶70cc+50cc，奶油22.5g，蛋黃2顆，低筋麵粉15g，玉米粉   15g
      

2. 打勻奶油乳酪+鮮奶70cc


3. 隔水加熱乳酪牛奶，攪拌融化


4. 關火後加入奶油


5. 另一個碗拌勻鮮奶50cc+粉類+蛋黃


6. 蛋黃麵糊倒入乳酪糊中
      

7. 蛋白霜打到濕性發泡
蛋白2個，檸檬1茶匙，砂糖40g


8. 挖一大匙蛋白霜加入乳酪麵糊中


9. 再倒入剩下的蛋白霜裡
      

10. 麵糊倒入烤模中，烤模放在裝有2-3杯熱水的深烤盤裡
      

這裡很瞎.....我把烤盤裝入熱水時才想到我用的是分離模，居然外面沒有包鋁箔紙....趕緊匆忙包一包，但可能多少有進到一點水.......真是健忘阿 >"<

11. 烤箱200烤10分鐘，轉150度c烤約15分鐘，再轉140度c烤30-40分鐘

其實烤幾度我都是隨機調的，因為一直看到蛋糕有往上暴衝的趨勢，我只能見機打開一點小縫隙讓他降降溫，幸好最後蛋糕表面沒有太誇張的裂縫
最後出爐前關掉下火，把表面烤一點焦焦的，這樣比較有感覺~


12. 鏡面果膠( 杏桃果醬+2小匙熱水)
        
脫模前趁熱塗上去

13.出爐後約10分鐘脫模      
      
這次學乖了，先等一等再脫模.....嘿嘿~果然成功囉
吃乳酪要耐心等待.....越冰越好吃.........冷藏至隔天下午再開動吧


       完好細緻的一邊~~         稍微破相的另一側........

冷藏後的輕乳酪蛋糕真的好好吃喔，雖然我的技術很爛、蛋糕組織沒有人家細緻，吃起來卻也入口即化~~~~~~~~
蛋糕輕飄飄極似棉花糖，一股清新乳酪味在嘴裡順時化開，綿密又細緻~彷彿置身雲端
你不覺得蛋白霜像魔術棒嗎? 只要指揮得當、適時運用，拌入濃稠的麵糊中總能變出輕柔清爽的蛋糕，多吃幾口也不覺得負擔
真是Y放ㄚ !!!!!!!