自製新鮮乳酪

 

在網路上看到一款很吸引我的起士蛋糕食譜，裡面材料有ricotta cheese，但在台北......至少在我已知的範圍內是買不到，我猜就算有賣也一定貴到不行，不過就算不會多貴我也不想多跑一趟

於是上網看看如何能夠自製ricotta cheese.........

之前有過一次自製cottage cheese的經驗，這次要用的是ricotta cheese，但我實在不知道兩者有什麼不一樣

看了很多網路資料+起士甜品+食物與廚藝：奶、蛋、肉、魚

最後發現原來ricotta cheese是由乳清加熱得來的，而cottage cheese "好像" 是牛奶加熱到沸騰、放至室溫，再加入凝乳酶製作出來的乳酪

好吧 ~~我實在搞不太清楚那一堆乳酪製作過程及成品的差異，我只想用最方便取得的材料、最省時簡單的方法，做出跟奶油起士不一樣的乳酪!!!

所以說到底我也不知道這次到底做出是什麼款的乳酪.....就姑且以四個字籠統稱之：新鮮乳酪

另外有一點很白目....我本來是要用剩下的乳清來做ricotta cheese，不過記錯方法，最後失敗了，只能等改天再來挑戰了 .......

 

1. 材料

全脂鮮奶1296ml，新鮮檸檬汁(1顆)50ml，非常乾淨的豆漿布

豆漿布用電鍋蒸一下，雖然無法達到消毒作用，至少心安一點^^"

 

2. 鮮奶加熱到85度(接近沸騰)

 

 

3. 加入檸檬汁，靜置1-2小時

      

書上的作法是放在冰箱靜置一晚，讓乳清和凝脂分離，我偷懶，1-2小時即可

 

4. 倒入豆漿布中，靜置約1小時，過濾出乳清

      

 

剩下的乳清....約810g重，不知道實際上能做出多少ricotta cheese咧?

 

最後總共做出310g的新鮮乳酪

加上之前做cottage cheese的經驗，鮮奶與乳酪的比例介於4.1-4.2之間

我發現用檸檬汁比用白醋效果來的好百倍!!!!

用白醋的話最後醋味太重，還要用水洗掉，害得乳香味都沒了~

這次我完全沒有用水洗滌，還保有濃濃天然奶味，非常好吃呢!!