說到義大利麵捲，第一個想到的就是蕃茄肉醬焗烤口味吧~~
雖然這是義大利麵中最基礎的經典醬汁，但我就是不怎麼喜歡
後來看到這款食譜：Ricotta Cannelloni with Crispy Maitake Mushrooms & Soy-Brown Butter
首先看圖片就被那充滿春天氣息的鮮明對比色彩給吸引住
內容如下：千層麵皮捲入香草瑞可達乳酪餡，配料是日本舞菇、青豆、芝麻菜，淋上混合醬油與巴薩米克香醋的棕奶油
想了很久，覺得對我來說算有點小難，況且要做到食材及步驟100%與原食譜相同是不可能的
但..........我真的好想吃喔!!! 哈哈哈
所以我就用自己的方法與現有食材試做了，成品並非完美，仍然有9分滿意
1. 材料
乳酪內餡：瑞可達乳酪250g，帕馬森乳酪30g，蛋黃1個，乾燥細香蔥2小匙，乾燥巴西利2小匙，肉豆蔻粉1/4小匙，粗海鹽+綜合胡椒粉少許
千層麵皮6片
佐料：乾燥香菇4朵+浸泡的水，東京水菜
醬汁：無鹽奶油約30-40g，巴薩米克醋2小匙，醬油2小匙
2. 乳酪餡所有材料混合均勻，冷藏備用
3. 水煮沸後加入1匙鹽，放入麵皮煮熟(約5-6分鐘)
4. 撈起瀝乾水分，放在餐巾紙上放涼
5. 在麵皮一端放上適量的乳酪餡，捲起
6. 放入抹油的烤盤，倒入泡香菇的水
7. 190度c烤20分鐘
8. 乾香菇泡軟後切絲，拌入適量橄欖油，190度c烤15分鐘至酥脆
這一招是食譜中的原始作法，也是媽以前教我的 "懶人香菇爆香法"，果然管用!!
9. 鍋子中將奶油煮到呈現褐色
10. 加入醋+醬油，過濾或撈起浮渣
這裡加醋與醬油時.....會濺出 ........ 嚇死我了!!!
結果又必須滿懷怨氣的擦洗流裡台 ><
11. 東京水菜汆燙20-30秒，立即沖冷水
12. 擺盤
放入麵捲及剩下的湯汁，擺上香菇及水菜，淋上褐化奶油醬汁，立即享用
嗯........我覺得做法不難啦，但我真的花了很多時間在搞這道料理 = =
賣相跟原食譜的真的差很多 (吹鬍子瞪眼...) 尤其是麵捲也太扁了吧 哈哈哈
與西方的家常口味→番茄乳酪肉醬相比，口味相對清淡多了
然而那棕奶油醬汁會喚醒你的味蕾，準備迎接濃郁滑順的乳酪
另外，我最喜歡的部分是烤脆香菇~~這也是Zen Chef 所強調的對比口感
美中不足的是乳酪餡稍微鹹了點，既然加了帕馬森乳酪，也許可以省略海鹽吧
最後關於那東京水菜，其實當初是想找個外表跟芝麻菜相似的蔬菜XD
然而這不是熟悉的食材，在這裡使用就當增添綠意吧
這道義大利麵捲稱得上是創意fusion料理吧
但我覺得很適合東方人口味，反而比番茄乳酪肉醬來得親切多了 =)
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