波蘭復活節蛋糕（Babka Wielkanocna）

我對於復活節其實沒有什麼感覺，倒是對於相關的節慶食譜很有興趣 :P
第一個選定發酵蛋糕→Babka!!
Babka在波蘭與代表祖母的意思，是來自東歐地區、類似布里歐修的發酵蛋糕
跟Gugelhupf和Baba都是同類型的蛋糕吧~~
這種發酵蛋糕在台灣很少見，所以我也沒吃過
研究了些食譜的做法，覺得有很多做法搞不太懂
例如到底是要用什麼麵粉?? 後來在一個網站看到說是要用type 500....應該偏中筋麵粉吧
再來是麵糰應該要到什麼狀態才可以進行發酵呢??
好像是要光滑有彈性又不黏手吧??!!
哈!! 雖然似懂非懂，我仍然決定且戰且走 XD




1. 材料
酵種：中筋麵粉125g，溫鮮奶油250ml，糖10g，速發酵母粉10g
主麵糰：酵種麵糊全部，蛋黃5個，細砂糖55g+香草糖20g，中筋麵粉375g，鹽1/2茶匙，奶油液80g，蘭姆酒漬葡萄乾50g，糖漬橙皮乾30g
       
表面淋醬(可減半)：白巧克力100g，鮮奶油90g，柳橙汁(或君度橙酒)1/2顆，八角橙皮糖漿少許

糖漬橙皮是自己做的，我還加了八角下去熬煮~~嘿嘿

2. 酵種麵糊在溫暖處發酵40分鐘


3. 蛋黃+細砂糖打到泛白濃稠


4. 加入酵種，攪拌均勻


5. 加入麵粉拌成麵糰，手揉15-20分鐘直至有彈性且不黏手
      

6.緩緩加入奶油液，繼續揉到光滑不黏手
      
這裡我真不很確定到底是不是要揉成這樣的狀態....
之後看了一些製作過程的圖片，發現麵糰狀態似乎是要"黏稠"耶~~~uh-oh!

7. 加入果乾，揉到均勻散布


8. 發酵至一倍大


9. 菊花模塗抹奶油+灑上薄麵粉，放入麵糰後繼續發酵45分鐘


10. 180度c烤40-50分鐘，出爐後脫模冷卻


11. 鮮奶油+柳橙汁煮到溫熱，加入白巧克力混合均勻
      

12. 淋在冷卻的蛋糕上即完成


傳統babka是淋上糖霜，白巧克力淋醬是現代變化版^^
btw....這是我第一次使用白巧克力做甜點

外觀還不賴，可是裡面我超不滿意的!!!
組織太粗糙了~~~大概是發酵不好、麵粉品質，還有作法不對

其實味道頗不錯的，還有藍姆葡萄乾與八角橙皮，讓味道更豐富
用烤箱加熱3-5分鐘後，熱熱的吃口感比較鬆軟....也比較像樣XD

第一次發酵蛋糕結果不甚理想，不過我好想再挑戰第二次啊~
下次我會更用心點!