胡桃蛋糕

第一眼看到這個核桃蛋糕的食譜，我就一直心心念念~~
以前也看過很多類似的堅果蛋糕，可不知道為什麼，這個版本特別吸引我!
以手邊現有食材為主，做了不少修改，例如核桃換成胡桃(pecan)，並且加入「蛋白霜」元素~~
我的胡桃蛋糕很爭氣，真是太好吃了!!




1. 材料 (7吋圓型模以上份量)
麵糊：奶油200g，蜂蜜200g，室溫雞蛋5個，胡桃420g，杏仁粉150g，鮮奶油200ml，無糖零脂優格135g，鹽1/2茶匙，低粉120g
蛋白5個，鹽1/4茶匙
      
表面淋醬：胡桃60g(大略切碎)，紅糖40g，蜂蜜40g，柚子奶油20g，鮮奶油60ml


2. 胡桃炒(烤)出香氣，打成粉末，和杏仁粉混合均勻備用

無奈家裡的老爺果汁機....打不成粉狀啊  :(

3. 奶油+蜂蜜攪打到蓬鬆泛白

事先在量杯裡抹上一層薄薄的油，就可以讓蜂蜜順利流出，減少耗材

4. 加入1顆雞蛋+2大匙胡桃粉，每次混合均勻再加入下一批

因為我的雞蛋還不夠室溫，與奶油混合後會油水分離，此時加入胡桃粉可以改善狀況

5. 依序加入優格、剩餘胡桃粉與鮮奶油
      
      

6. 分兩次篩入低粉，拌成均勻麵糊


7. 蛋白霜打到乾性發泡


8. 先挖一大匙蛋白霜與麵糊混合，再輕輕拌入剩餘蛋白霜
      

9. 180度c烤90分鐘

這個麵糊的份量超乎我預計的多很多~~7吋圓模不夠裝，隨便找吐司模應急  哈

10. 蛋糕出爐後立即脫模冷卻
      
      
剛出爐的蛋糕上面有大峽谷，我還擔心一下，幸好冷卻後凹陷不見
隔天想到還要錦上添花，於是設計個美味的「胡桃香柚太妃淋醬」

11. 糖+蜂蜜+奶油加熱到沸騰，呈現焦色
      

12. 離火，緩緩加入鮮奶油，再次加溫至融合且濃稠


13. 加入胡桃，立刻倒在蛋糕上


太妃醬要趁溫吃~~
選擇用柚子口味的奶油做太妃醬是一時突發奇想
竟然讓我嚐到與甜味形成獨特對比的絕妙風味~

是因為優格、鮮奶油、蛋白霜或者天然堅果油脂...?
一切開蛋糕，那個濕潤又紮實的剖面讓我驚豔不已!!
雖然說胡桃還不夠粉碎，但是保留點口感也不是件壞事
這個蛋糕不像一般奶油蛋糕需要回復室溫，就算剛從冰箱拿出來步馬上吃，都一樣柔軟可口

因為是以健康蜂蜜取代精緻砂糖(原食譜另有椰子糖)，所以蛋糕本身一點都不甜膩
那個胡桃香柚太妃淋醬，可算是甜得有理
我還喜歡再多一小匙蜂蜜讓風味更上一層樓~~SWEET

或者以番紅花鮮奶油加料

最後回歸現實面....豐富的胡桃蛋糕料多實在成本高

一天一小塊就好囉