咖啡巧克力夏露蕾特

以前在網路上看到別人po出美美的charlotte蛋糕，我都沒有特別想法
誰知某天在翻閱大師糕點和巧克力全書時，突然就被"夏露蕾特"給電到了~哈哈
這麼一個經典，怎麼容許錯過咧
絞盡腦汁想了想：好想好想吃咖啡口味的....不過能夠把冰箱裡的巧克力用掉也不錯....然後再加點焦糖醬下去不知道會怎樣???
以及這次的慕絲我不要再用吉利丁了，所以選擇試試「沙巴雍慕斯」 =)
食譜來源參考自大師糕點和巧克力全書

手指餅乾

1. 材料
蛋黃5個，蛋白3個，低粉55g，細砂糖40g，細砂糖35g+鹽1小撮


2. 蛋黃+40g糖，攪打到泛白濃稠


3. 蛋白+35g糖+鹽1小撮打到乾性發泡


4. 挖一大匙蛋白霜與蛋黃糊結合，再與剩餘蛋白霜輕輕攪拌均勻
      

5. 篩入低粉，輕輕拌勻


6. 用擠花袋在烤盤上擠出適當大小，灑上糖粉
      
麵糊沒有拌好，有點消泡有點稀，擠不出好型狀 :(

7. 200度c烤15分鐘，120度c烤15分鐘

      
手指餅乾沒有很美，有點破碎的感覺，不過有香軟的感覺 :{

巧克力咖啡慕斯

1. 材料
咖啡鮮奶油：鮮奶油400g，無糖即溶咖啡粉3大匙

焦糖巧克力醬：細砂糖90g+冷水2大匙，溫熱鮮奶油30g，黑巧克力180g

沙巴雍：蛋黃4個，細砂糖40g

手指餅乾用咖啡酒漿：咖啡粉2小匙+適量熱水，蘭姆酒1/2小匙


2. 前一晚將鮮奶油煮沸，加入咖啡粉溶解，放涼後冷藏


3. 使用前將咖啡鮮奶油隔著冰塊、高速打發到凝固，備用
      

4. 細砂糖煮到金黃琥珀色，離火後混入鮮奶油


5. 將切碎巧克力塊分三次加入攪拌混合，放涼至45度C
      

6. 蛋黃+細砂糖先用高速攪拌約3-5分鐘
    隔著熱水繼續加熱攪拌，直到呈現泛白膨脹且濃稠狀態


7. 離開隔水加熱鍋，繼續攪打到冷卻


8. 1/3咖啡鮮奶油與焦糖巧克力醬混合均勻，再倒入剩餘的咖啡鮮奶油中，輕輕攪拌均勻
      
這裡的巧克力醬比較硬，所以要花點力氣與鮮奶油拌勻

9.加入沙巴雍，輕輕攪拌均勻
      

10. 18個長型手指餅乾+圓型蛋糕片排入7吋慕絲模圈，刷上涼的咖啡酒漿


11. 倒入完成的巧克力咖啡慕斯，冷藏至隔天使用
      

12. 食用前以苦甜黑巧克力屑作為頂部裝飾


步驟很多的夏露蕾特，放入冰箱後稍微鬆口氣，靜待隔日享用

結果一脫模發現幕斯露出來了~誰叫手指餅乾型狀畸形、露出那麼大的縫隙咧
這麼歪斜的夏露蕾特，真有點難為情啊
橫看豎看，最後倒覺得可愛極了~真有手工fu
如果我偷懶使用直接現成的手指餅乾，反而顯得多了分匠氣吧

不知道是因為少了吉利丁、操作過程有瑕疵、還是冷藏強度不足，慕斯有點水，很像快融化的冰淇淋....

豐富三款味道：焦糖、咖啡、巧克力
香濃馥郁的黑巧克力，經由甜焦糖修飾圓潤，最後由咖啡帶出最深層風味，真是太讚了!!!

再來個新吃法→搭配EV橄欖油與海(岩)鹽 !!
巧克力沾橄欖油與海鹽，看起來不尋常的組合，著實令人為之驚豔!!
接下來的吃法，我都不由自主滴上幾滴橄欖油與岩鹽，回味無窮!
我覺得如果以橄欖油取代咖啡酒漿，會是個不錯的選擇

第一次的夏露蕾特真是好吃啊~~忘記所有缺點吧 !