這次選定巧克力全書中面的陳年葡萄酒醋覆盆子巧克力塔
以草莓代覆盆子....當然我心裡還是覺得用覆盆子是最佳選擇
為此，我專登尋找像樣一點的陳年巴薩米克酒醋
儘管如此，我還是搞砸了......唉
以前我都以為塔皮只是副角，現在才深深體悟沒有綠葉哪來紅花啊
所以說...這個塔又讓我再度洩氣了~哈哈
此外，我又額外多加了一味"黑胡椒"，算是種實驗吧 ^^
1. 材料(7吋塔模)
酒醋醃草莓：草莓24顆，細砂糖80g，巴薩米克醋約2大匙
黑胡椒塔皮(甜酥麵糰)：奶油丁125g，低筋麵粉210g，雞蛋1個，糖粉80g，鹽4g，杏仁粉25g，黑胡椒1g
餡料：苦甜巧克力120g，鮮奶油100g，新鮮草莓10顆(約120g)
2. 草莓洗淨徹底擦乾，裹細砂糖淋醋，醃幾個小時或一晚
處理草莓很令人頭痛...農藥多要沖洗多次，但一碰水就爛....
醃草莓的時間也不宜過久，以免糖漿泡爛了草莓，影響口感
3. 奶油丁+麵粉用指尖搓揉成細砂狀
4. 中間挖一個洞，打入雞蛋，加入剩餘材料
oooops!! 最右邊那塊是結塊糖粉....原來偷個懶不過篩都不行
5. 以稍微按壓的方式集成一個光滑麵糰，保鮮膜包住，冷藏4小時
6. 墊著不沾烤紙，擀壓成大圓型薄片狀
就是在這裡失敗的!!!! 麵糰份量應該可以做2-3份的塔皮，我卻幾乎把它一次用完
雞蛋會造成塔皮膨脹，所以麵皮一定要擀成比實際需求更薄才可以....(T_T)
7. 倒扣在塔模上，用手確實壓緊
8. 用叉子戳洞
9. 塔皮上鋪上烤紙，放上重石
找不到重石或豆子，我就用水晶
10. 180度C烤17-20分鐘，出爐後放涼備用
因為塔皮厚很多.....也烤了比較久....總之就是烤得很差勁
11. 鮮奶油煮沸。草莓打成泥後煮沸
12. 巧克力隔水加熱融化
13. 鮮奶油倒在巧克力上，混合均勻
14. 再加入草莓汁混合均勻
15. 倒入塔模，冷藏4小時以上
16. 食用前以酒醋醃草莓做頂部裝飾
脫模順利，草莓塔外型ok
擺上草莓，立顯華麗感
用巴薩米克酒醋與砂糖醃過的草莓，簡直是不可少的人間美味!!
彌補了草莓略酸的缺憾，風味大昇華
除此之外，我都不滿意....看到那個厚厚的塔皮 (滴汗 ")
而且塔皮一進入冰箱，出來後就濕軟了，到底該如何保持乾燥酥脆的口感呢????
雖然我特地加了黑胡椒，但口感不佳，連吃什麼味道都不清楚了
塔皮一厚，巧克力餡料就少了
我沒有遵照原食譜加入奶油，不知是否如此，總是感覺少了一味
這真的是巧克力塔嗎???
剩下一點塔皮麵糰，拿來烤成餅乾
剛出爐後咬下第一口，超級酥脆的口感令我差點飆淚~~~~~~~
一來是太好吃而開心，二來是想到失敗的塔皮而心疼
今年的草莓季，就這麼默默謝幕了 =)
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