海綿蛋糕是基本功， 但我總是練不好
明明材料一樣，做法一樣，尤其是打發蛋糊看起來似乎到位了
孰知烤出來的蛋糕就是不夠"海綿"
一開始還覺得成功在望，但成品真的很不行~~哈哈
因此這個甜點的希望就在於美妙夾餡了~~
練習的配方來源於此
1. 材料
海綿蛋糕：室溫全蛋5個，水麥芽10g白砂糖+三溫糖各80g，鮮奶45g，奶油69g，低粉166g
夾餡：馬斯卡邦乳酪，蜜紅豆
2. 準備工作
低粉過篩兩次
鮮奶+奶油加熱融化 (60度c)水麥芽稍微加熱
烤模鋪紙
3. 全蛋放在快燒開的熱水上，攪打至38-40度c
4. 攪打至氣泡較細時，加入水麥芽
5. 高速攪打約1分鐘後，加入全部細砂糖
6. 中高速打發至蛋糊膨脹且濃稠(留下痕跡)
7. 低速攪打15-20秒(整理氣泡)
8. 分三次篩入低粉，每次拌勻後再篩入下一批
(以由下往上舀起的方式輕輕拌勻)
9. 取一部份麵糊與鮮奶奶油液混合，再倒入剩餘麵糊中，輕拌均勻
10. 160度c烤50分鐘
11. 出爐後立即脫膜
12. 蛋糕從中切成兩半，填入內餡
最後海綿蛋糕有些散碎，我的心也隨之碎了....
我只能非常豪邁地把超好吃馬斯卡邦乳酪鋪上去XD
想起紅豆與抹茶是絕配，又更大手筆灑了些抹茶粉......雖然有點像發霉:p
矮油威~~這蛋糕的材料每一樣都是大手筆砸下去，失敗的海綿蛋糕就隨意啦
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