洋梨杏仁卡士達塔

 最近突然改變了一些想法，我相信冥冥中命運自有安排

不代表就此停滯原地踏步、不願意突破自我 ，然而想通後突然覺得內心平靜很多

修練自我才是王道啊~!

 做過幾種塔，似乎還沒碰過洋梨塔咧

我超喜歡zan can cook的食譜，所以參考幾個網站後還是選定他的版本：Warren Pear-Almond Tart 

這個食譜多了一個"烤卡士達"部分，很有特色

比較麻煩的是原食譜都用量杯量匙為單位，所以我抓得分量也沒那麼精準了，味道應該就不盡相同了~~

 杏仁甜塔皮

 材料(可做1135g，取1/4份麵團)

 1 .室溫奶油285g，糖份150g，鹽1/2小匙，室溫雞蛋2顆，杏仁粉100g，低粉490g

 

 

2.  奶油打軟，分多次加入糖粉+鹽，攪打至泛白蓬鬆

3.  分多次加入1-2大匙的蛋液，每次攪打均勻後再加入下一匙

 

4. 加入杏仁粉，攪打均勻

5. 分4-5次拌入過篩低粉，以切拌按壓的方式混合至無粉狀

 

  

 

6.   麵團整形成長扁平狀分成4等份，冷藏或冷凍備用

 

7. 取1/4份麵團，兩面鋪上烘焙烤紙，擀成比考模大的圓形

 

 

8.  麵團蓋上烤模，確實壓入，冷藏1小時以上

 

 香草糖煮洋梨

1. 材料

 紅砂糖250g，水(淹過洋梨)，香梨5顆，香草莢1支

 

2.  全部材料放入鍋中，小火燉煮20分鐘至梨子軟化，靜置一晚

 

 成品不錯

 

杏仁奶油餡

1. 材料

 杏仁粉3/4杯，金階砂糖1/3杯，低粉3/4大匙，雞蛋1顆，手工奶油30g

 

 


2.  混合粉類+糖，依序加入雞蛋+軟化奶油，攪拌均勻








3.  杏仁奶油餡鋪入塔模，180度c烤15分鐘

 


4. 出爐冷卻備用




 

烤卡士達

1. 材料
 全脂鮮奶(或鮮奶油)1/2杯(太多)，全蛋+蛋黃各1顆，3-4大匙香草洋梨糖漿




 

2.  取出梨子，瀝乾後用餐巾紙吸取多於水分







3.  切半取核並切片，放在杏仁奶油餡上

 


4.  卡士達全部材料攪打均勻後過篩，倒在洋梨杏仁餡上

 


5. 180度c烤40-45分鐘



脫膜時候一度很危急的脫不下來，塔皮餅乾屑散了一桌子...差點沒碎掉

 

遠看面相不錯  哈哈



杏仁奶油餡因為比例比較不精準，所以烤出來過於濕潤，讓我有點失落

 



塔的口味偏甜，還好我都用品質好的糖來做甜點，才不至於膩口



smacznego!