我好喜歡Pierre Hermé的食譜~~也許是他知名度比較高吧，食譜書也比較好買
手癢敗的食譜書，可一定要找時間試做才不會浪費
這次選的甜點比較特別，是用橄欖油做成的乳酪慕斯~~不用打發鮮奶油也可以嗎??!!
此外，做蛋糕的時間恰好碰到生日，因此順理成章成了生日蛋糕，自然務必要應景地插上蠟燭XD
雖然最後我覺得蛋糕口感跟想像中有出入(技術太差了@@)
但....既是生日蛋糕，也是要滿懷感恩的享用!!
覆盆子果泥膏
1. 材料
吉利丁2.5片，糖漬覆盆子一罐(瀝乾糖漿)
2. 覆盆子稍微加熱，加入泡軟的吉利丁
3. 6吋戚風模鋪上保鮮膜，倒入果泥
4. 冰箱冷藏2小時以上
手指蛋糕
1. 材料
蛋黃6個(109g)，三溫糖40g，蛋白3個(100g)，細砂糖45g，低粉55g，糖粉
2. 蛋黃+三溫糖，打動攪打至濃稠(接近美乃滋狀)
3. 蛋白打至硬性發泡(堅挺)
4. 拌入蛋黃糊，輕柔拌勻
5. 分2次篩入低粉，輕輕切拌均勻
6. 在烤盤上擠出一個7吋圓形+3排6公分寬的麵糊
7. 灑上糖粉，等待5分鐘後再灑一次糖粉
8. 210度c烤10分鐘，出爐冷卻後撕下烤紙
橄欖油乳酪慕斯
1. 材料
全脂鮮奶86g，三溫糖1大匙，香草莢1支，吉利丁片3片
橄欖油2大匙(使用更多)
馬斯卡邦乳酪3750g
2. 鮮奶+糖+香草莢煮沸，關火後讓香草莢浸泡10分鐘
3. 過濾香草莢，加入泡軟的吉利丁後再過濾一次
4. 橄欖油緩緩加入香草鮮奶，用打蛋器一邊攪拌均勻至濃稠
5. 分4次加入乳酪，每次攪打均勻再加入下一份
組合
1. 慕絲圈抹上奶油，灑上糖粉，鋪入圓形+長形的手指餅
2. 刷上糖漬覆盆子的糖漿
3. 填入1/3橄欖油乳酪慕斯
4. 放上凝結好的覆盆子果泥膏
5.填入1/3橄欖油乳酪慕斯，壓入手指餅乾
6. 頂部填滿最後1/3橄欖油乳酪慕斯
7. 冷藏一晚
8. 表面裝飾：蘋果片，奇異果
頂部的裝飾看起來有點阿呆~~ 哈哈
沒辦法，實在取不到新鮮覆盆子啊....
外圍的手指蛋糕變成蛋糕片了....
不過還好也沒破掉，勉強上相
我喜歡果泥膏夾層，操作容易
而且使用現成的果醬或糖漬水果，就不需要再"顧爐火"煮得累死啦
至於主角" 橄欖油馬斯卡邦乳酪慕斯" ~~
其實味道不錯(尤其馬斯卡邦乳酪真的太太太美味了!!)
只是因為太貪心加了食譜外份量的橄欖油
結果口感沒有變輕盈，冷藏後反而有點厚實感 = ="
這次的蛋糕趣味十足
尤其他是~~~
BIRTHDAY CAKE !!!
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